蛋黄糊部分 | |
蛋黄(约4个) | 64g |
舒可曼-细砂糖 | 15.4g |
舒可曼-玉米油 | 38.5g |
牛奶 | 42.3g |
舒可曼-低筋粉 | 46.2g |
香草荚 | 1/8g根 |
蛋白霜部分 | |
蛋清(约4个) | 128g |
舒可曼-细砂糖 | 46.2g |
芒果夹心装饰 | |
铁塔-淡奶油 | 270g |
芒果肉 | 100g |
舒可曼-砂糖 | 15.4g |
蛋糕底制作:原料准备&蛋清蛋黄分离。
把蛋黄打散,加入细砂糖后用打蛋器轻轻搅拌。
然后加入牛奶和色拉油的混合物,搅拌至均匀。
加入香草籽搅拌均匀。
加入过筛低筋粉,大圈搅拌至无颗粒。换Z字形搅拌至面糊细腻。
蛋清打发至鹰勾状,中途分三次加入白砂糖。
将1/3的蛋白霜加入抹茶面糊中,慢速拌均匀。
加入剩余的蛋白霜,用慢速一样搅拌均匀,至有光泽细腻的面糊。
入模具,震出部分大气泡;进烤箱烘烤,180°·15-18分钟。10分钟时旋转烤盘。(注意提前预热烤箱)
卷蛋糕步骤:将烘烤冷却好的蛋糕底平铺备用, 准备材料。
取270g淡奶油打发,至有明显纹理时,取出50g冷藏备用,继续打发混合均匀。(打发至小尖头状)
将一半奶油平铺在蛋糕底表面。
剩余淡奶油涂抹在靠近操作者一方1/3面积蛋糕底上。
放上大概80g芒果粒均匀中间。
按照图示方式卷起蛋糕卷 手要轻一点。
卷好后 放入冰箱冷藏一小时定型。取出切去两侧。
用曲奇裱花嘴将备用奶油涂抹在蛋糕上,芒果切小丁后放置在奶油上方。美味的蛋糕卷就完成制作啦。
卡卡卡卡,开吃了。