Q秋天
馅饼
8.4
综合评分
22
人做过这道菜
这个方子是二十多年前，我妹妹的婆婆传授的。现在还清晰的记得，那次我们兄弟姐妹几人，在妹妹家围着桌子站着，津津有味大口吃着刚刚出锅的馅饼时的情景，那个香哟……
用料
| 面粉、猪肉馅（最好猪牛肉馅各半）东北酸菜（也可以用自己喜欢的蔬菜）、姜末、葱花、十三香、味精、料酒、生抽、盐均适量。 |
馅饼的做法
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温水和面：面盆里分次倒入温水，和成比较稀软的状态，用筷子顺同一个方向搅拌约5分钟左右，盖上保鲜膜醒面。
20分钟后，顺同一个方向再搅拌一会儿继续醒面，如此大约重复3至4次后，基本达到面盆比较干净，面团比较润滑时，盖上保鲜膜醒面。夏天醒10小时，冬天最好醒20小时。
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酸菜洗净剁碎挤干水分备用
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猪牛肉馅各半放入盆中，加入适量料酒、生抽、十三香、姜末、味精、盐（盐要少放，因为酸菜本身有咸味）。用筷子或戴上一次性手套顺一个方向快速搅拌，期间分三次加入清水，直至感觉肉馅变的柔软细腻时，加入葱花，将剁碎的酸菜覆盖在肉馅上面，盖保鲜膜入味半小时后，酸菜与肉馅拌匀。
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和好的馅料
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揪好的剂子
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慢慢向上收紧饼皮
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面板铺上面粉，用筷子挑出一部分面团，滚成条状，揪成剂子，手掌沾些面粉，将面团稍微按压成边缘薄中间厚的饼皮，包上馅料（馅料最好多于包包子的量才更好吃），将饼皮慢慢向上收紧捏好，有褶的一面朝下放着。
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不粘锅放少量油5成热时，将馅饼团放入，用手掌轻轻按扁，中小火慢煎。等一面煎成金黄，翻面盖上锅盖。饼皮鼓起时，再次翻面盖上锅盖。待饼皮再次鼓起时，皮软馅大喷香的馅饼就可以出锅了。
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出锅的成品
小贴士
1、和面时，全程用筷子同方向搅拌。
2、夏天可以放冰箱冷藏醒面，醒面时间的长短，直接影响饼皮的软硬程度。
3、揪剂子时，虎口多粘些面粉，一只手扶着面，另一只手虎口对着面一挤捏，剂子就掉到面板上了。
4、可以根据自己的喜好，包出不同馅料的馅饼。
2、夏天可以放冰箱冷藏醒面，醒面时间的长短，直接影响饼皮的软硬程度。
3、揪剂子时，虎口多粘些面粉，一只手扶着面，另一只手虎口对着面一挤捏，剂子就掉到面板上了。
4、可以根据自己的喜好，包出不同馅料的馅饼。
