百香果戚风（四寸萨瓦琳两个）

1、蛋白依旧是要在不接触油和水的情况下打发，可以不冷冻，直接用冷藏过的鸡蛋，也可以用常温的鸡蛋，那就要加一点点白醋或者柠檬汁增加蛋白的稳定性。判断蛋白打发程度是要在打蛋器接近停止转动的时候提起打蛋头判断是不是直立的尖，而不是把已经停止转动以后的打蛋器再次插入蛋白糊后提起判断，如果这样提起都是短尖的话，基本已经打发过头了。打发好的蛋白糊细腻有光泽，纹路清晰，并且质地并不太硬，这样混合二糊时也很容易操作。
2、蛋黄糊的状态是可以慢慢流动，细腻，有光泽的。
3、根据烤制成品判断，底火还是略大，上色有点重，这样下次可以再隔一层烤盘来解决。
4、无色无味的油是选择标准，葡萄籽油并不是必须，只是顺手拿了这个清淡的油而已。
5、蛋糕糊入模以后别忘了轻敲底部，让蛋糊能够充分填满模具底部的花纹里。
6、这个配方不是很甜的，喜欢吃甜的朋友可以酌情增加糖量。