全麦爆浆核桃早餐马芬丨健康·烘焙

8.0 综合评分
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秋冬不能少了肉桂,更何况是爆浆肉桂,吃完从头暖到脚。

正所谓好钢用在刀刃上,糖油也要用在刀刃上。
方子里等量的糖油如果全混合在面糊里,不一定能吃出味儿。但是单独做成馅儿,随着加热慢慢涌出,有的留在了夹层里,有的流出面糊烤出了焦糖香。
一口下去,味蕾直接接触到单独存在的糖油,有种“四两拨千斤”的妙处,量少但最大程度发挥了作用。

口感松软,下午做了16个,第二天早饭过后只剩4个了,小龙看样子已经习惯全麦了。如果喜欢更moist入口即化口感,多加油。

所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯  = 240ml(毫升)
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml(毫升)
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升)
1/2小勺 = 2.5ml(毫升)
1/4小勺 = 1.25ml(毫升)
可以做标准马芬16个。

改自Cooking Light,原链接:http://www.myrecipes.com/recipe/cinnamon-roll-muffins
我改得比cooking light 还 light,糖量平均到16份里真的不多。

快手面包新手,建议先看一遍有关原理知识:http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

用料  

馅料部分
烤香的核桃或核桃(pecan) 40克
椰花糖或红糖 40克
肉桂粉 1/2小勺
香草精 1小勺
全脂酸奶(室温) 40克
椰子油或草饲无盐黄油(液体固体都可以) 5克
干性材料
全麦粉 230克
无铝泡打粉 1.25小勺
小苏打粉 1/4小勺
肉桂粉 1/2小勺
细海盐或喜马拉雅粉盐 1/2小勺
湿性材料
全脂酸奶或开菲尔酸奶(室温) 180克
大号鸡蛋(室温) 2个
蜂蜜 30克
椰子油(融化的) 5克
香草精 1小勺

全麦爆浆核桃早餐马芬丨健康·烘焙的做法  

  1. 【做馅料】
    在小碗里混合所有馅料材料,拌匀,备用。
    馅料状态为很稀的液体,稀汤寡水样。

  2. 烤箱预热375华氏度/190摄氏度。
    模具抹油或垫马芬纸杯备用。

  3. 【做面糊】
    在大碗里混合所有干性材料,拌匀备用。

  4. 在搅拌盆里混合所有湿性材料,用打蛋器或厨师机高速打2分钟到起泡(或用蛋抽快速打)。

  5. 把干性材料倒入湿性材料中,切割式拌匀到不见干粉即可,不要过度搅拌。

  6. 在每个马芬模具中,先放入1大勺(tablespoon)面糊。

    再把馅料放到面糊上,平均分到每个模具中。

    最后把剩下的面糊平均放到馅料上,略抹平表面。(如果不抹平,馅料会爆到表面,如果抹的平,馅料会藏在里面)

  7. 烤15分钟,直到用牙签插入马芬中心,能干净带出。

  8. 烤好后,在模具里放3分钟再脱模,放烤架上略放凉食用。

    冷藏密封保存4天,吃不完的冷冻保存1个月,吃时微波炉加热。

    全麦爆浆核桃早餐马芬丨健康·烘焙的做法 步骤8

小贴士

1,还可以把一个中等大小苹果切小块,拌在面糊里一起烤。或用超市买的无糖苹果泥(apple sauce)

【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种,常温下的固体油(黄油、椰子油、牛油猪油等)和液体油(植物油、花生油、橄榄油等)。
固体油之间可以互换,但是味道会有区别,口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换,也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相,影响成品口感。

【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手,绝对!绝对!不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉,替换方子里的面粉。

蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换,但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者,不建议随意更换。

参照这个菜谱,大家做出 202 作品

全部202个作品

 

全麦爆浆核桃早餐马芬丨健康·烘焙相关分类

该菜谱发布于 2016-10-12 21:38:44
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