做好上海菜饭的三大技巧

Name: 做好上海菜饭的三大技巧
Ingredients: 1杯大米; 1.2杯水; 1小块火腿肉（or咸肉）; 3-4棵青菜; 1汤勺食用油（猪油）; 少许盐

8.2 综合评分

26 人做过这道菜

咻酱小食堂

菜饭一直是我从小就喜欢的主食，配料平凡朴实，却能散发出令人难忘的味道，油润润、香碰碰的菜饭，不需要其他配菜，我就能空口吃下两大碗，特别满足。

每当我特别忙的时候，我也会为吃饭问题发愁，三餐从简，快手一定是放在第一位的。今天想跟大家分享的一道料理，是我没时间做菜时的首选，操作简单，但味道却是感人的，忙碌了一整天，饥肠辘辘时吃上这一口饭，身心都能得到极大的满足。

用料

大米	1杯
水	1.2杯
火腿肉（or咸肉）	1小块
青菜	3-4棵
食用油（猪油）	1汤勺
盐	少许

做好上海菜饭的三大技巧的做法

食材差不多就这些~
将大米洗净后，加入平常煮饭的水量，比例大约是1：1.2。然后放入切碎的火腿肉，也可以用咸肉，大小根据自己的喜好来。大一点有肉的口感，爱吃肉的宝宝会觉得很爽；小一点肉和饭能更完美的融为一体，饭更香。

一切准备好，按下煮饭模式即可；
煮饭的同时，开始处理青菜，青菜洗干净后，切碎。我喜欢将青菜梗和叶分开，先炒梗再炒叶，确保菜梗断生，菜叶不泛黄；
锅烧热后，放入适当油，最好是猪油，味道更香，大火炒青菜梗，直到几乎软烂；
再放入青菜叶，稍微煸炒一下，变软即可关火，可以适当放一些盐提味；
等饭烧好后，放入炒好的青菜；
稍微翻拌一下即可，尝一下味道，再选择要不要再加一点盐。

如果你想要味道更融合一点，可以再焖5min，时间不能长，以免青菜发黄。
趁热吃，香气四溢，简简单单却令人感动。

小贴士

是不是很简单？不过菜饭的做法虽然简单，却依旧有一些可以提升品质、口感的小窍门，感兴趣的看下去~

01.如何煮出好吃的饭？
- 浸泡

通常情况下，浸泡过几个小时的大米吸收了足够的水分，煮出的口感更Q弹。有时间的情况下，可以试一试。

不过饭好不好吃，跟米的种类、电饭煲的型号，还有你放了多少比例的水也有很大关系。这个还是要多试的~

02.如何让青菜碧绿诱人？
- 分开炒

其实最最偷懒的做法是煮饭的时候把切碎的青菜一起丢入电饭煲中，这样最省事，但青菜会变黄，不够诱人。解决方法就是煸炒青菜，炒后的青菜不仅味道更香，颜色还碧绿诱人。

我做的时候会将青菜梗和叶分开炒，因为叶子比梗更容易熟，一起炒容易将叶子炒烂~

03.如何让菜饭味道更香浓？
- 放猪油

好吃的菜饭一定是油亮亮、香气四溢的，炒青菜的时候用猪油，菜饭会更香，一秒勾起小时候的味道哦。