_安_静_
赣南小炒鱼
7.8
综合评分
23
人做过这道菜
小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁（王阳明）在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字。凌灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼，于是就随口应道：“小炒鱼”，这菜也就因此得名咯！
用料
| 鱼（鱼肚最佳） | 适量 |
| 葱、姜、蒜、辣椒、胡萝卜 | 适量 |
| 盐、味精、蚝油、生抽、生粉、白砂糖、白醋、料酒、水淀粉 | 适量 |
赣南小炒鱼的做法
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一、鱼切小块，最好用剔骨的刀法；
放盐、料酒、生抽，姜片腌制半小时以上；
二、腌制的时间可以
1、把胡萝卜、红绿辣椒、姜片、蒜瓣稍微炒一下备用
2、再装一小碗清水加入盐、味精、生抽、白砂糖、白醋、蚝油备用（根据自己口味清淡调节用量）
3、准备一点水淀粉勾芡用
三、腌好后抓生粉拌匀，放入六成热油锅中小火里炸至微黄后捞出备用（建议一片片放进去炸，要不你将会看见骨肉分离）
四、锅里留少许油倒入调好味的清水烧开后倒入水淀粉，接着快速倒入炸好的鱼和配菜，迅速翻滚下即可出锅！
五、尽情享受美味的赣南小炒鱼吧！
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晒图
师傅领进门
修行靠个人
哈哈…
反正偶滴师傅说了
炒的好的小炒鱼
外酥里嫩
吃完后盘子都好干净哦！
没有辣么多汤汤水水、也不会嘎嘎吴吴😄
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怎么样，动手试试哇！
看似复杂的步骤其实就好简单💋
