香辣水煮鱼
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人做过这道菜
火星丑小鸭
之前用的快捷方式做的，直接水煮鱼调料涮鱼，这才自己调的底料，感觉还是自己调出的味道好吃，没有放花椒，单纯香辣味。
用料
| 草鱼尾段（其他鱼尾也可） | 500g |
| 黄豆芽（个人喜好选择） | 250g |
| 海底捞红油豆瓣酱 | 50g |
| 海底捞牛油锅底 | 60g |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 芝麻 | 适量 |
| 干辣椒（自己口味选择多少） | 若干个 |
| 香葱 | 稍多点 |
| 盐 | 一勺 |
| 八角 | 1个 |
| 白胡椒 | 少于（三分一勺） |
| 料酒 | 两勺 |
| 蛋清 | 一个 |
| 生粉 | 两勺 |
| 油 | 些许 |
香辣水煮鱼的做法
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将鱼尾清洗干净，剔骨，鱼骨头切段，鱼肉削成片，分开装碗。
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鱼片里放入料酒，胡椒，蛋清，盐，生粉，拌匀腌制10分钟。豆芽焯水断生，捞起来放鱼盆底。
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锅内少许油，冷锅冷油放入豆瓣酱和牛油锅底料，化开后放入葱姜蒜干辣椒爆香（喜欢麻辣的可以放一小把花椒），煸炒出香味后放入鱼骨翻炒几下放入水（水1.5L-2L）。大火煮开后小火沸腾五分钟涮鱼片进去，鱼片一片一片滑就去，铺开。全部涮进去后大火烧开后关火。
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鱼在锅里闷一会儿，这时候我们炒芝麻。白芝麻生的放入平底锅，小火翻炒，要不停的翻炒，看到有芝麻爆开就要拿起平底锅不断的晃动让芝麻不会长时间受热。等到香味出来关火不停的晃，锅有余温。
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将鱼片一片一片放到豆芽上面，不要一股脑倒容易把鱼片弄碎，如果你不介意图快不求美观可以直接倒。鱼片铺好后把汤倒进去，上面撒上葱花，芝麻，干辣椒段。
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平底锅没放入些许油，烧热后淋到芝麻葱花干辣椒上，这时候会次次次的，不要烫伤离得远点哦！
准备上菜开动吧！
小贴士
如果喜欢吃麻辣的可以放点花椒，鱼汤多少盐适量调整，根据个人口味选择。配菜我放的豆芽，根据个人喜好也可以放入生菜（直接铺在盆底不需要焯水），芹菜等等。试一试吧，简单好吃，口味自己选择！
