海燕的手艺
控温清蒸三文鱼
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人做过这道菜
三文鱼含有大量优质蛋白和Ω-3系列不饱和脂肪酸，有助于降低血脂，同时DHA和EPA还对儿童脑神经细胞发育和视觉发育起到至关重要的影响，因此常吃适量的三文鱼对于中老年人心脑血管疾病的预防以及儿童智力和视力的发育都颇有裨益。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉，通常大家提起三文鱼都会想到做刺身，其实合理的控温烹饪不但去除了三文鱼体内有可能存在的寄生虫，使大人和孩子都可以放心的食用！
生吃时海鲜中的硫胺素酶能破坏食物中的维生素B1；其次，适度加热不仅不会使三文鱼中的蛋白质、不饱和脂肪酸受到破坏，反而更有利于蛋白质的消化吸收。
生吃时海鲜中的硫胺素酶能破坏食物中的维生素B1；其次，适度加热不仅不会使三文鱼中的蛋白质、不饱和脂肪酸受到破坏，反而更有利于蛋白质的消化吸收。
用料
控温清蒸三文鱼的做法
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选择三文鱼最好不要买冷冻的，冰鲜的就可以，将三文鱼的鱼皮用刀剃掉，再将鱼肉中的刺拔干净
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柠檬洗干净后切成薄片，牛油果切包皮后切成丝
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在三文鱼上放一层切好的柠檬片，再撒上一些牛油果丝，柠檬在低温蒸的过程中会去掉三文鱼体内的腥味儿
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通常在高温下，三文鱼中的有益脂肪就会被破坏，因为是多不饱和脂肪酸，所以在高温下也容易氧化，长时间高温烹饪，连三文鱼中的维生素也会变得荡然无存，所以蒸箱的温度我采取80度15分钟的做法，既不破坏鱼肉的口感同时也锁住鱼肉的营养成分！犹如美素佳儿奶粉的制作工序完整上保存食物中的营养
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蒸箱设置好将鱼盘放入，你会发现整个蒸的过程中鱼肉没有被破坏掉应有的颜色和肉质（如果没有蒸箱，用蒸锅可以在蒸锅上汽以后放入三文鱼中小火蒸3分钟至5分钟）这种烹调方法，可以让鱼肉滑嫩鲜美、入口即化，让您感受到鱼的本来滋味，只要掌握这些烹制的技巧，就可以保证让营养与美味兼得。
鱼肉的蛋白质含量丰富、脂肪含量却相对畜肉更低一些，多数鱼类属于高蛋白、低脂肪的食物。而且鱼肉的蛋白质主要是以肌球蛋白为主，这种蛋白质在60°C的温度中就可以逐步成熟，特别是在以水或蒸汽为传热方式的低温烹调时滋味尤为鲜美。
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为了多层口味的介入可以调上一小碗薄眼芥末汁，这样家里喜欢刺身口味的也可以享用
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三文鱼和牛油果一直都是瘦身恩物，前者含有丰富的不饱和脂肪酸，对心脏好还能降血脂和胆固醇，牛油果更是0脂肪健康食品，两者搭配在一起，绝对可以擦出不一样的健康和美丽
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切开蒸好的三文鱼，内部鱼肉依然鲜美！
小贴士
三文鱼不仅可增长寿命，更能帮女人保住青春容颜呢三文鱼的营养价值是高的，三文鱼的营养价值还占据了一个膳食理想值的“黄金比例”，即食物中理想的维生素E与多元不饱和脂肪酸的比例为0.4，而三文鱼的这个比例高达0.73。但是那么有营养的食物并不是每个人都能够吃的。
相宜人群：心血管疾病、贫血、感冒病人。
不相宜人群：过敏反应体质、痛风、高血压病人。
选购宜：新鲜的三文鱼具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽。鱼皮黑白分明，无瘀伤。眼睛清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃光彩鲜红，鳃部有红色黏液。鱼肉呈鲜艳的橙红色。
选购忌：用手指轻轻地按压三文鱼，鱼肉不紧实，压下去不能立刻恢复原状的三文鱼，就是不新鲜的现象。
相宜人群：心血管疾病、贫血、感冒病人。
不相宜人群：过敏反应体质、痛风、高血压病人。
选购宜：新鲜的三文鱼具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽。鱼皮黑白分明，无瘀伤。眼睛清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃光彩鲜红，鳃部有红色黏液。鱼肉呈鲜艳的橙红色。
选购忌：用手指轻轻地按压三文鱼，鱼肉不紧实，压下去不能立刻恢复原状的三文鱼，就是不新鲜的现象。
