小吐司:新良面包粉(凯度蒸烤箱)无奶无水

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中式面点,比如馒头包子花卷,蛋黄酥广式月饼,除了面粉蛋黄糖油盐巴是买的,别的原料都是自己diy,照着别人的配方,一次成功,从未失手。可是西点,我却费了牛鼻子劲儿还是做不出一个像样的吐司。所以,我认定,我不仅有颗中国心,还有双地地道道的中国手。
原以为是面包机揉不出膜,所以买了厨师机,可是厨师机到手了,加上卖家的远程指导我还是揉不出膜啊。算了算了,我再好好研究一下高手们的配方,再琢磨琢磨,加之我做面包主要给小宝吃,家里也只有小号吐司模具,面粉量不够用厨师机,那就再把闲置已久的东陵面包机请出来。这一试还真别说,就揉出了膜。

用料  

新良面包粉 90克
鸡蛋 58克
耐高糖酵母粉 1克
盐巴 0.7克
9.1克
橄榄油 8.8克

小吐司:新良面包粉(凯度蒸烤箱)无奶无水的做法  

  1. 把除了油以外,材料投入面包桶(盐和酵母粉要放对角,避免混合),启动揉面程序。

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  2. 揉6分钟后,检查面团,成如图状(我也正在摸索),加入橄榄油继续揉。

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  3. 揉了42分钟(从开始到出膜,具体时间可能还要看面团大小。),能拉出手套膜,揉面结束。

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  4. 把面团揉圆,放到碗里,盖上保鲜膜,进冰箱冷藏12-24小时。

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  5. 冷藏23.5小时后。

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  6. 分3等份,擀开。

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  7. 卷起,醒15分钟。

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  8. 再次擀开,卷起,放到面包桶,38度左右醒发。

    小吐司:新良面包粉(凯度蒸烤箱)无奶无水的做法 步骤8
  9. 170度预热。烤5分钟上色后盖锡纸。

  10. 再烤12分钟,出炉,倒模。(实际颜色没有图片深。)

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  11. 总共烤制时间17分钟。

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小贴士

1.我的面团比较黄,因为除了鸡蛋没加其他液体,但是烤熟后面包是白色的。
2.此配方并非我原创,是根据450克吐司按三分之一的比例改动。
3.具体的温度时间要根据烤箱脾性和面包大小做调整。我参考的450克吐司配方的温度180度,时间38分钟,但是烤这个小吐司不需要那么高的温度和那么长时间。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

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该菜谱发布于 2016-10-14 10:44:28
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