双皮奶 | 菜菜的美食日记

鸡蛋清加入30g糖搅拌均匀，备用。

389g牛奶和111g淡奶油混合（这是三碗的份量）。

倒入奶锅中，加热至沸而不滚，立即关火。

煮太久会破坏蛋白质，结不起奶皮哦。

煮好的奶液，马上倒入备好的碗中，然后放在通风处晾几分钟。

等表面的奶皮结好后，用筷子稍稍挑开奶皮，将还温热的奶都倒入有蛋清的碗中，奶皮就沉在原先的碗底了。

奶不用全部倒干哦，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。

将蛋清和奶彻底搅拌均匀，并用筛子过滤后，再将其沿着碗壁缓缓倒入留有奶皮的碗中。

记得要缓缓，这样原先碗底的奶皮才会浮起来，覆盖在奶液上。

碗上盖好保鲜膜，以免水汽进入。

冷水入蒸锅，水开后中火蒸20分钟左右。关火。用余热焖一会儿。