新疆版辣子酱（大批量）
8.3
综合评分
6
人做过这道菜
o0lulu0o
每年夏天除了西红柿酱… 大部分新疆人还会做辣子酱… 这里得天独厚的气候… 让生长在这里的辣子味道也美美哒…✌️
很多吃过我妈辣子酱的人都说好吃😋… 其实做法很简单… 今天刚好做了今年的最后一波辣子酱… 就在这分享给大家啦… 🎉🎉
在新疆… 辣子酱的做法每家都不太一样… 今天分享的这个辣子酱做起来简单… 准备起来比较麻烦… 除了食材外… 需要1个手动绞菜器…两个炒锅…一个蒸锅以及若干玻璃瓶… 下面就进入正题吧…
很多吃过我妈辣子酱的人都说好吃😋… 其实做法很简单… 今天刚好做了今年的最后一波辣子酱… 就在这分享给大家啦… 🎉🎉
在新疆… 辣子酱的做法每家都不太一样… 今天分享的这个辣子酱做起来简单… 准备起来比较麻烦… 除了食材外… 需要1个手动绞菜器…两个炒锅…一个蒸锅以及若干玻璃瓶… 下面就进入正题吧…
用料
新疆版辣子酱（大批量）的做法
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红辣子用绞菜器绞成辣子丁
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继续用绞菜器将生姜、大蒜绞成小丁备用
（姜和蒜的用量依据个人喜好进行添加… 大蒜多点吃起来会比较香）5公斤左右的辣子用了2大块姜和8头大蒜…大家可以参考
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辣子丁、姜末放入锅内大火翻炒（此处不需要放油！）加入2小勺白糖以及适量咸盐继续翻炒至水分收干…
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另起一锅倒入小半锅食用油…
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油热后放入蒜末、黑芝麻…改为小火翻炒至蒜香味飘出
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加入炒干水份后的辣子丁继续小火翻炒至所有材料混合均匀……尝下味道😭…盐味不够继续加点咸盐…关火
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将炒好的辣子酱装入玻璃瓶中…拧紧瓶盖
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装瓶完毕（辣子酱不要装的太满… ）
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蒸锅中放入装好后的辣子酱… 加入清水没过一半瓶身… 大火蒸20分钟…
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蒸好后不要着急开锅盖… 闷5-10分钟后开锅取出辣子酱就华丽丽的完成啦…
小贴士
1.建议使用手动绞菜器… 电动的会绞的太细… 如果没有也可以手工剁成辣子丁
2.蒜末姜末也建议使用绞菜器来绞… 尤其是蒜末不要弄成蒜泥了… 会影响口感！
3.辣子在炒干水分的时候加点白糖是喂了提鲜… 不需要太多… 自己做的东西不要放味精之类的… 不利于健康
4.黑芝麻依据个人口味也可以不放
5.装瓶的时候可以用塑料瓶做个小漏斗… 装起来方便装完扔掉就行了比较省事… 边装辣子酱边用筷子上下搅拌下… 尽可能装实一点… 瓶口留一些位置不要太满…
6.上锅蒸是为了延长辣子酱的保质期… 如果很快就能吃完此步骤可以省略…
7.5公斤的辣子用神内胡萝卜汁的瓶子做了整20瓶… 大家可以参考…
8.蒸辣子酱的时候水不要添的太满… 一半就行了… 如果是用萝卜汁的瓶子刚好添到标签处就行了…蒸好后再次确认瓶盖拧紧了没有…
9.最后这点小提示是给完美主义加强迫症人士哒… 胡萝卜汁瓶子上的标签做之前不用费劲洗掉…最后一步蒸完出锅的时候标签自己就会掉下来啦…
2.蒜末姜末也建议使用绞菜器来绞… 尤其是蒜末不要弄成蒜泥了… 会影响口感！
3.辣子在炒干水分的时候加点白糖是喂了提鲜… 不需要太多… 自己做的东西不要放味精之类的… 不利于健康
4.黑芝麻依据个人口味也可以不放
5.装瓶的时候可以用塑料瓶做个小漏斗… 装起来方便装完扔掉就行了比较省事… 边装辣子酱边用筷子上下搅拌下… 尽可能装实一点… 瓶口留一些位置不要太满…
6.上锅蒸是为了延长辣子酱的保质期… 如果很快就能吃完此步骤可以省略…
7.5公斤的辣子用神内胡萝卜汁的瓶子做了整20瓶… 大家可以参考…
8.蒸辣子酱的时候水不要添的太满… 一半就行了… 如果是用萝卜汁的瓶子刚好添到标签处就行了…蒸好后再次确认瓶盖拧紧了没有…
9.最后这点小提示是给完美主义加强迫症人士哒… 胡萝卜汁瓶子上的标签做之前不用费劲洗掉…最后一步蒸完出锅的时候标签自己就会掉下来啦…
