三黄鸡 | 一只 |
洋葱 | 半个 |
大葱 | 2-3根 |
线椒 | 适量 |
麻油(随意牌子) | 使劲放 |
盐 | 适量 |
花椒粒 | 适量 |
麻椒粒 | 适量 |
老姜 | 适量 |
八角 | 2个 |
香叶 | 4-5片 |
草果 | 1个 |
桂皮 | 一小块 |
辣椒 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
红枣 | 两颗 |
白芷 | 3块 |
准备材料如图、忘记po洋葱了
盐、花椒粉均匀涂抹,静止30分钟
锅内倒入大半锅水,放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味
将鸡肉煮熟,筷子轻轻搓破鸡身就可以了
煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好
鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却,将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里(此步骤能确保大葱入味)
放入盐、花椒油进行调味。因鸡肉事先码过一次盐,这一步一定要边尝边放。花椒油一定要多多的放。推荐汉源贡椒,不过使用其它花椒油都可以。因为已经放入了鸡汤所有没有再加鸡精。
洋葱切丝、鸡肉撕成小块
搅拌均匀
如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡,可以再倒入些红油进行调味,然而我不喜欢就没加。红油烫法:将辣椒面、芝麻放入碗中,锅中放油,加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、两粒丁香中小火熬制,分次倒入。