正宗新疆椒麻鸡

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用料  

三黄鸡 一只
洋葱 半个
大葱 2-3根
线椒 适量
麻油(随意牌子) 使劲放
适量
花椒粒 适量
麻椒粒 适量
老姜 适量
八角 2个
香叶 4-5片
草果 1个
桂皮 一小块
辣椒 适量
花椒粉 适量
红枣 两颗
白芷 3块

正宗新疆椒麻鸡的做法  

  1. 准备材料如图、忘记po洋葱了

    正宗新疆椒麻鸡的做法 步骤1
  2. 盐、花椒粉均匀涂抹,静止30分钟

    正宗新疆椒麻鸡的做法 步骤2
  3. 锅内倒入大半锅水,放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味

    正宗新疆椒麻鸡的做法 步骤3
  4. 将鸡肉煮熟,筷子轻轻搓破鸡身就可以了

    正宗新疆椒麻鸡的做法 步骤4
  5. 煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好

    正宗新疆椒麻鸡的做法 步骤5
  6. 鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却,将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里(此步骤能确保大葱入味)

    正宗新疆椒麻鸡的做法 步骤6
  7. 放入盐、花椒油进行调味。因鸡肉事先码过一次盐,这一步一定要边尝边放。花椒油一定要多多的放。推荐汉源贡椒,不过使用其它花椒油都可以。因为已经放入了鸡汤所有没有再加鸡精。

    正宗新疆椒麻鸡的做法 步骤7
  8. 洋葱切丝、鸡肉撕成小块

    正宗新疆椒麻鸡的做法 步骤8
  9. 搅拌均匀

    正宗新疆椒麻鸡的做法 步骤9
  10. 如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡,可以再倒入些红油进行调味,然而我不喜欢就没加。红油烫法:将辣椒面、芝麻放入碗中,锅中放油,加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、两粒丁香中小火熬制,分次倒入。

    正宗新疆椒麻鸡的做法 步骤10

参照这个菜谱,大家做出 702 作品

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该菜谱发布于 2016-10-15 15:53:57
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