Vicky的美食日记
糯米鸡
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糯米鸡是源自广东的一种点心。制法是以荷叶包着糯米，中央放鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。
传统的糯米鸡的分量不少，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此约1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的珍珠鸡。另一种和糯米鸡相似的点心是荷叶饭。两者外形相似，但荷叶饭是以粘米而不是糯米制成。
------糯米鸡
传统的糯米鸡的分量不少，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此约1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的珍珠鸡。另一种和糯米鸡相似的点心是荷叶饭。两者外形相似，但荷叶饭是以粘米而不是糯米制成。
------糯米鸡
用料
| 鸡肉材料 | |
| 鸡腿肉 | 290g |
| 蚝油 | 1/2茶匙 |
| 生抽 | 1/2茶匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 玉米淀粉 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 味精 | 少许 |
| 香菇材料 | |
| 香菇 | 20g |
| 蚝油 | 1茶匙 |
| 生抽 | 1/2茶匙 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 糯米材料 | |
| 油 | 2汤匙 |
| 蒜头 | 25g |
| 老姜 | 15g |
| 糯米 | 500g |
| 蚝油 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2 1/2 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 味精 | 少许 |
| 水 | 6汤匙 |
| 其它 | |
| 腊肠 | 1根 |
| 清水／净泡香菇的水 | 240 |
| 咸蛋黄（可不加） | |
| 荷叶 | 六叶 |
糯米鸡的做法
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荷叶提前浸软。
香菇提前泡发，挤干水分，切片。
糯米浸泡隔夜，控干水分。
将鸡腿肉切块。
腊肠切16片。
将蒜剁碎，老姜切片。 -
把所有鸡肉调料加到鸡块中拌匀，备用。
把所有香菇调料加到香菇中拌匀，备用。 -
热锅，倒入油，中小火，放入蒜和姜片爆香。而后倒入糯米调料拌炒，搅拌均匀后加入水，炒香。
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取一荷叶，剪成两个半圆，取一半将鸡肉、腊肠、香菇和蛋黄铺地，而后盖上糯米，用手压一压。然后用把它包起来，不要漏出来馅料，用棉线把它缠起来，固定。
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大火蒸15-20分钟。
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