冰糖蹄髈

蹄髈冲水洗净，用吸水纸将蹄髈上的水吸干切块，冷水下锅，煮开捞起，将血沫水倒掉。

锅底放油，不要太多，因为蹄髈上的皮自带油，放入生姜、蒜瓣、一个八角，一个小红辣椒爆香，然后放入蹄髈。

蹄髈翻炒后，放入老抽酱油（注意不要放多了，不然肉的颜色会成黑的了😬），加入冰糖一起再次翻炒，时间可以稍微久一点。

待蹄髈彻底上色均匀后加入热水（千万不要加凉水）转小火焖40分钟左右，再次转大火收汁，如果觉得颜色淡了，可以稍微加点老抽提色，同时放半勺盐半勺鸡精提味，喷少许黄酒后再次翻炒出锅，这时可以看到冰糖🉐颜色裹在蹄髈上特别诱人，装盘后可以加点葱花和小米椒沫装点一下。