鲍汁干鲍

8.2 综合评分
26 人做过这道菜
老公爱吃鲍鱼,还特爱吃这种做法,平时都是在外面点着吃,做完觉得真是贵有贵的道理!如果有人愿意在家给你做这道菜,不要犹豫男的嫁、女的娶吧!

用料  

干鲍 5只
干贝 300克
花胶 200克
猪脚 500克
鸡(去皮) 一只
金华火腿 200克
香菇 8个
虾米 100克
西兰花 400克
冬瓜 400克
水淀粉 100克
蚝油
高度白酒

鲍汁干鲍的做法  

  1. 干鲍泡发,无油无盐锅干净的水每4小时一次,冰箱冷藏泡10天。抠掉肠子,肠子,然后放冷水入泡发的鲍鱼煮开立即关火,自然冷却再换水冰箱冷藏,每次煮开冷却煮开冷却循环八天左右。

    鲍汁干鲍的做法 步骤1
  2. 花胶泡发,无油无盐锅冷水泡发一夜以后,起锅水烧开放姜放酒放葱,放入花胶煮三分钟(花胶遇开水会回缩),自然冷却后,换冰水每四小时一次冰箱冷藏,循环三天。

    鲍汁干鲍的做法 步骤2
  3. 干贝开水泡发,五小时换水一次,循环二天

    鲍汁干鲍的做法 步骤3
  4. 猪脚洗净冷水煮开煮去血水,再洗净备用。

    鲍汁干鲍的做法 步骤4
  5. 鸡去皮斩块洗净,冷水煮开煮去血水,再洗净备用。

    鲍汁干鲍的做法 步骤5
  6. 金华火腿切片,放白酒姜片上锅蒸二十分钟

    鲍汁干鲍的做法 步骤6
  7. 香菇洗净,打花刀。

    鲍汁干鲍的做法 步骤7
  8. 海虾米洗净不能有泥沙。

    鲍汁干鲍的做法 步骤8
  9. 猪脚垫底,然后是鸡,然后鲍鱼,把以上所有材料码入高压锅中,花胶可以剪成条状。加水漫过所有食材二公分左右。

    鲍汁干鲍的做法 步骤9
  10. 大火烧开转小火一个半小时,关火。然后大火转小火一个半小时。每天三次,循环二天。打开高压锅,准备砂锅,捞出鲍鱼,香菇,花胶放入砂锅,将锅里的汤汁过滤到砂锅。

    鲍汁干鲍的做法 步骤10
  11. 大火烧开转小火,一小时不停搅拌千万不能粘锅。关火,盖盖闷一晚上。然后大火转小火,加入冰糖,蚝油不停搅拌半小时。

    鲍汁干鲍的做法 步骤11
  12. 西兰花过开水,冬瓜切片蒸熟。

    鲍汁干鲍的做法 步骤12
  13. 捞出香菇和西兰花冬瓜摆盘。

    鲍汁干鲍的做法 步骤13
  14. 熬好的鲍鱼勾芡,将鲍鱼摆入盘中,淋上汤汁,吃完可以加上白米饭味道简直不能太好!

    鲍汁干鲍的做法 步骤14

小贴士

这道菜很花时间和精力,千万记得注意火候一定不能粘锅不能粘锅不能粘锅!鲍汁有多的可以冷冻保存,自己做的鲍汁可以浇鹅掌,辽参,扣饭,味道比我在泰国香港吃的都要好!

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该菜谱发布于 2016-10-16 14:06:34
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