好吃到停不下来的冷吃兔

大家可以看一下用料，大葱切段了，没摆到盘里。1.首先把兔肉洗干净，控一下水。第一个重点，干辣椒剪成小段，放一个碗里加开水泡一下.先放一边，待会再来处理
2.往兔肉里放入料酒，糖，少量盐，酱油，大葱，香叶，八角，花椒，蒜，姜基本上所有的料都放进去，然后把刚刚用开水泡了的干辣椒用漏网漏出来也放入兔肉里。那个辣椒水留着，这个是第二个重点，后面有用。

兔肉里放入所有的东西后放两三个小时。然后锅里放油，兔肉的三分之一就可以了，这个不怎么吃油的，倒多少进去最后出来还是这么多。
1.油差不多七成热就可以下兔肉了，下去之后需要先把水分炒干，一开始油比较浑，因为里面有水分，第一个阶段就是把水分炒干，看到油又变成原来的清澈透亮，水分就炒干了。
2.水分炒干后就倒入刚刚那碗辣椒水了，接下来又是把水分炒干
3.这一次水分炒干之后每一分钟你都可以结束了这一盘菜。想吃干一点的可以多炒一会，不想太干的水分炒掉之后试试味道，最多再加点盐就可以了，我炒菜不爱放味精和鸡精啥的，你们喜欢的这个时候也可以放了。

这是腌兔肉那一步的图，你们可以看到这个泡了开水的干辣椒恢复了饱满和色泽。

总的来说我觉得川菜重要的点就是看食材的状态，掌握好在锅里的状态，做出来的肯定好吃，大家慢慢去意会吧~