六寸戚风

先制作蛋黄糊
将冷藏后的新鲜鸡蛋用分蛋器将蛋白蛋黄分离，蛋黄打散加入砂糖A，用打蛋器打至糖溶化。

加入30g玉米油搅拌均匀

加入清水40g。如果做橙汁或柠檬汁戚风的可对应比例增减，亦可用牛奶代替。

筛入低筋面粉55g，并用打蛋器以Z字形混合均匀

到这里蛋黄糊做好了，再将蛋黄糊过一遍筛子，可以让面糊更细腻、无结块。

启动烤箱165度预热10分钟。

打发蛋白
蛋白打发从低速到高速，分三次加入糖，滴几滴柠檬汁，打发至硬性发泡（拉起的勾呈直勾，不弯曲）

蛋白打好后分三次跟蛋黄糊混合均匀。装入6寸戚风圆模，入烤箱160度烤40分钟。

烤好后，倒扣至冷却，脱模。