鲁道夫的铃铛包|日式红豆面包

*制作日式红豆馅：
红豆洗净隔夜泡水；

第二天沥干水分，倒入锅中，加冷水超过红豆一节手指高度，盖锅盖大火煮开。

红豆沙易粘锅最好选复底的锅具煮制。

煮开后转小火继续煮，当水面低于红豆时都要适量加入水，同时调节火候防止红豆过度翻滚。适当搅拌红豆防止烧糊。

煮约20min沸腾度如下图时，盖上锅盖关火，焖15min。再重复上述步骤，煮至红豆沙化，能轻易剃出。整个过程需1个多小时。

把水沥去留四分之一，倒入白砂糖快速搅拌，趁热压出红豆沙，最后撒入一撮盐提味。

将红豆沙装盘冷却待用。

*面包部分：将酵母加入温水中，用筷子搅拌完全融入水

称重250g面粉，依次加入白糖、上一步的酵母水、油、盐。盐会影响酵母的活性，所以最后再加入。

将上述材料混合成面团，此时面团还会有些粘手，利用刮刀将面团转移到桌面上，开始拉伸面团。

先将面团滚圆，用力将面团拉长但不能断，再将拉出部分叠放在上方；换一个方向继续拉长面团，叠面，滚圆。重复约15分钟，至整个面团光滑、手上和案板全部光滑无面粉就算完成啦。

将揉好的面团滚圆，放入器皿贴上保鲜膜发酵至两倍大。放在温暖的地方能加速发酵。

检查是否发酵完备：将手指插入面团中间，没有面粉粘指代表面团发酵好了。

将面团切成数量相同的40g、5g两种规格，分别制作球体和叶片；

取一个40g的面团，滚圆压扁，放入两勺红豆沙，包入面团，滚圆，收口向下放好。

取5g面团一个，滚圆压成薄片，用刀等距划四刀，再划等距划出短一些的岔口四个，向外拉面片，整形，叶片制作完成。

拿出烤盘，垫入烘焙纸，将组合完成的铃铛包有间距地排列好；盖上保鲜膜进行二次发酵，约半小时。

发酵完成后，给面团筛上少量生面粉作装饰；预热烤箱上下管180度。

烤盘送入烤箱中层，上下管180度30min，至表面金黄香气明显时可出炉。

刚出炉的面包口感偏硬，冷却后风味更佳;)