提拉米苏6寸
8.4
综合评分
87
人做过这道菜
语儿麻麻
第一次认识提拉米苏是在学生时代看过的一部电影——《恋爱行星》，从那时起，对于这个名字总觉得很浪漫，当我真实的品尝到她的滋味，真的非常特别，浓郁的咖啡香和奶香搭配在一起真的非常完美。如今我已为人母，偶尔做这道甜品，和我的至亲至爱一起分享这份甜蜜的滋味。
用料
| 蛋黄 | 4个 |
| 细砂糖 | 50g |
| 水（熬糖水） | 30g |
| 吉利丁粉（百钻）） | 10g |
| 马斯卡彭（琪雷萨） | 250g |
| 动物淡奶油 | 120g |
| 手指饼干（安诺尼） | 一袋 |
| 咖啡酒（KAHLUA） | 适量 |
| 可可可粉（HERSHEY’S) | 适量 |
| 水（泡吉利丁粉） | 65g |
提拉米苏6寸的做法
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将吉利丁粉倒入65g左右纯净水中吸水软化，放入冰箱冷藏备用
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蛋黄用打蛋器打散，直到蛋黄发白，体积膨胀到两倍左右。
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在30g纯净水中加入50g细砂糖。小火煮开，适当搅拌使砂糖完全融化。
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将熬好的糖水缓缓倒进蛋黄中，同时用打蛋器高速搅打，直到打蛋盆不烫手即可。(加煮沸的糖水是为了给蛋黄消毒，但是必须慢慢的倒，一点点加，边加糖水边高速搅拌，糖水加入太快会导致蛋黄凝固结块，影响口感)
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将泡好的吉利丁隔热水完全融化后，倒进蛋黄糊中
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将马斯卡彭用打蛋器低速搅拌到顺滑的状态，再和4中的蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀，此时的蛋黄糊很浓稠，提起以后会滴落，可以在表面堆叠然后慢慢消失。
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将淡奶油打发至五六分，挤提起打蛋头奶油会滴落，可以再表面堆叠然后慢慢消失即可。
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将打发的淡奶油和蛋黄糊充分混合均匀后备用
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在碟子里倒适量咖啡酒，手指饼干快速蘸一圈咖啡酒然后放入磨具，铺满模具底部后倒入慕斯液，然后再放一层蘸咖啡酒的手指饼干，然后把剩余的慕斯液完全倒进模具中。
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放入冰箱冷藏过夜，脱模后撒上可可粉就完成了。（如果有模具的话，还可以利用模具撒一层防潮糖粉，看起来会很漂亮，如果是送人的话，可以在周围贴一圈手指饼干用丝带系起来也非常漂亮）
小贴士
1.要想做出口感细腻的提拉米苏，有几个地方要注意，一个是用煮开的糖水给蛋黄消毒，到一点点倒，并且不间断的高速搅拌；一个是吉利丁要融化成液体状和蛋黄糊充分混合；再有一个就是混合马斯卡彭的时候一边翻拌，一边转动打蛋盆，用刮刀在盆壁按压，让马斯卡彭和蛋黄糊完全融合。
2.慕斯液做好以后，后面的程序要尽量快一点，尤其是天气冷的情况下因为加了吉利丁液以后慕斯糊就开始凝固了。为了加快速度，手指饼干可以提前按照模具的大小切割好，到时候可以快速的蘸完咖啡酒铺到模具里，
2.慕斯液做好以后，后面的程序要尽量快一点，尤其是天气冷的情况下因为加了吉利丁液以后慕斯糊就开始凝固了。为了加快速度，手指饼干可以提前按照模具的大小切割好，到时候可以快速的蘸完咖啡酒铺到模具里，
