经典川菜水煮肉片的做法

Name: 经典川菜水煮肉片的做法
Ingredients: 适量猪梅花肉; 适量大白菜; 适量鸡蛋清，生粉，花椒粉; 适量辣椒粉，蚝油，干辣椒; 适量干花椒，大蒜，葱; 适量料酒，盐，郫县豆瓣酱，; 适量姜，白胡椒粉

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水煮肉片是一道经典的川菜，水煮肉片以其麻辣的口感，鲜香的味道，备受广大吃货的欢迎。尤其那层诱人的红油中若隐若现的肉片和青菜，让人停不住口。水煮肉片麻辣鲜香，很适合寒冷的天气食用，吃上一口，顿时觉得全身暖烘烘的，特别满足，下面就介绍水煮肉片的做法。

用料

猪梅花肉	适量
大白菜	适量
鸡蛋清，生粉，花椒粉	适量
辣椒粉，蚝油，干辣椒	适量
干花椒，大蒜，葱	适量
料酒，盐，郫县豆瓣酱，	适量
姜，白胡椒粉	适量

经典川菜水煮肉片的做法的做法

将瘦肉切片（我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老）
放入碗中，放入适量生粉、食盐，鸡蛋清，白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟
准备适量的辣椒和花椒（我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣）
老姜和大蒜分别切末
锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
大白菜撕成片洗净沥干水分
炒锅放入菜籽油加入适量的豆瓣酱，姜末，葱段炒出红油
再将鲜汤（或者清水）胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀
水煮开后，先下入大白菜片煮熟
煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白（煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老）
将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉，花椒粉，大蒜末撒在肉片上
另起锅，倒入适量油，烧热
将热油均匀的淋在辣椒蒜末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

小贴士

水煮肉片的做法技巧：
家常菜谱：http://www.cookcai.com/jiachangcai.html
1、水煮肉片事先一定要用鸡蛋清和淀粉一起上浆，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。
2、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道
3、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢炒香味，炒过的辣椒、花椒剁碎以后撒在肉片上，也可以用油炒香，但炒的方法可以更省油，且香味不减。
4、调料里的生姜末和蒜末必不可少，生姜末要和郫县豆瓣一起下锅，而蒜末要最后和炒香的辣椒花椒剁碎一起撒在肉片上，浇热油的那一刻，才能最大限度激发出蒜香和麻辣味，吃起来焦香满口。
5、垫底的菜可以不用白菜，可换成豆芽，莴笋叶，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以
6、最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。