Sunny_Kreglo
全麦南瓜早餐马芬丨健康·烘焙
8.8
综合评分
289
人做过这道菜
本想用铸铁锅做cornbread的，图省事做成马芬，拿着方便，省去切的时间和刷锅。
主食款，本身几乎没甜味，淡淡清淡，南瓜和玉米香为主。
适合和菜肉一起吃，或抹杏仁酱、蜂蜜、果酱吃。
因为使用了细玉米面，能吃出细细的粒粒感，适合中高阶粗粮爱好者。
中式玉米面做的一般是窝头，这个玉米马芬跟正常饭馆赠送的那种入口即化的cornbread不能比，那都是糖油各100克起步，绝大部分是中粉或低粉，略掺一些玉米面，但比窝头好吃多了。
由于加了南瓜泥和香蕉泥，组织湿润松软，糯糯的，有玉米面，表皮又有些微脆。
尽量不要减糖，因为玉米面和全麦面本身有一丝苦涩。
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
可以做标准马芬16个。
改自Running to the kitchen
原方链接：http://www.runningtothekitchen.com/vanilla-pumpkin-skillet-cornbread/
自磨面粉方法：https://www.xiachufang.com/recipe/100600872/
快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
主食款，本身几乎没甜味，淡淡清淡，南瓜和玉米香为主。
适合和菜肉一起吃，或抹杏仁酱、蜂蜜、果酱吃。
因为使用了细玉米面，能吃出细细的粒粒感，适合中高阶粗粮爱好者。
中式玉米面做的一般是窝头，这个玉米马芬跟正常饭馆赠送的那种入口即化的cornbread不能比，那都是糖油各100克起步，绝大部分是中粉或低粉，略掺一些玉米面，但比窝头好吃多了。
由于加了南瓜泥和香蕉泥，组织湿润松软，糯糯的，有玉米面，表皮又有些微脆。
尽量不要减糖，因为玉米面和全麦面本身有一丝苦涩。
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
可以做标准马芬16个。
改自Running to the kitchen
原方链接：http://www.runningtothekitchen.com/vanilla-pumpkin-skillet-cornbread/
自磨面粉方法：https://www.xiachufang.com/recipe/100600872/
快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
用料
| 干性材料 | |
| 细玉米面（见贴士1） | 120克 |
| 全麦粉或中粉 | 160克 |
| 无铝泡打粉（Double acting） | 1.5小勺 |
| 小苏打粉 | 1/2小勺 |
| 细海盐或喜马拉雅粉盐 | 1/4小勺 |
| 肉桂粉 | 1小勺 |
| 肉蔻粉（nutmeg） | 1/4小勺 |
| 姜黄粉（turmeric）或姜粉或鲜姜末 | 1/4小勺 |
| 丁香粉（cloves） | 1/8小勺 |
| 湿性材料 | |
| 原味希腊酸奶或酸奶或开菲尔酸奶（室温） | 210克 |
| 熟南瓜泥 | 120克 |
| 熟透皮带黑点的香蕉 | 中等大小3根，压成泥 |
| 大号鸡蛋（室温） | 2个 |
| 蜂蜜或枫糖浆 | 20克 |
| 椰子油或其他油 | 12克 |
| 香草精 | 1小勺 |
全麦南瓜早餐马芬丨健康·烘焙的做法
-
【快速使青香蕉变软】
如果是特别青、硬的香蕉，直接放到微波炉里高火转1分钟左右，转到皮发黑为止。拿出微波炉时，小心烫手，这时香蕉很热，过几分钟，皮还会继续变黑些
如果已经发软但没熟透的香蕉，转30秒左右。
就变成了右图的样子，捏着很软，可以使用了。
因为加热过了，更香甜。
香蕉是否熟透对成品的湿润对有影响，最好的是熟到用勺子轻轻压就很烂，太费力的压说明还不够熟。
-
烤箱预热375华氏度/190摄氏度。
模具抹油或垫马芬纸杯抹油备用。 -
【做面糊】
在大碗里混合所有干性材料，拌匀备用。 -
在搅拌盆里混合所有湿性材料，用蛋抽快速抽打30秒到混合均匀。
-
把干性材料倒入湿性材料中，切割式拌匀到不见干粉即可，不要过度搅拌。
面糊状态为粘稠略能流动。（玉米面粗细不同则吸水量不同，灵活调节）
-
把面糊平均分到模具里，装9分满，因为是杂粮不是发起很多。
在面糊表面撒一撮红糖。 -
烤15分钟，直到用牙签插入马芬中心，能干净带出。
-
烤好后，在模具里放3分钟再脱模，放烤架上略放凉食用。
冷藏密封保存4天，吃不完的冷冻保存1个月，吃时微波炉加热。
小贴士
1，玉米面越细越好，越粗的玉米面口感也就越粗糙。我用的Bob's red mill cornmeal flour，不是cornmeal，质地更细，像是面粉一样。如果找不到特别细的玉米面，可以把粗玉米面放料理机里打细。黄玉米面、白玉米面都可以。
2，喜欢吃甜口的，适量添加蜂蜜或红糖到面糊里。
3，用中粉代替全麦粉，口感会更柔和一些。
4，全麦粉我用的自磨白冬小麦。快手面包不需要出筋，所以全麦粉可以选用小麦筋度较低的品种。超市里买到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。
【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。
2，喜欢吃甜口的，适量添加蜂蜜或红糖到面糊里。
3，用中粉代替全麦粉，口感会更柔和一些。
4，全麦粉我用的自磨白冬小麦。快手面包不需要出筋，所以全麦粉可以选用小麦筋度较低的品种。超市里买到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。
【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。
