蛋白糖 棒棒糖🍭

备注
鸡蛋要新鲜 新鲜 新鲜
检查标准
首新鲜的鸡蛋：蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音
磕开鸡蛋你会发现里面是浓浓的一块一块的蛋白多，而不是水流一样的蛋白
长斑点的，摇晃有声音滴这些都不是新鲜鸡蛋，废话了那么多我们先打蛋白

打蛋白的时候我习惯同一时间边上的糖浆也熬制起来
蛋白中加几滴柠檬汁，先三档打散蛋白，再低速打蛋白，分三次加入绵白糖
第三次➕绵白糖时候连同玉米淀粉大概2，3克就够了，加进去！玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性
蛋白打到干性打发，提起来有个小尖角！

糖浆跟蛋白我是同个步骤做的，找一个厚底不粘锅加入糖跟水，放入温度计，糖浆熬至118度关火，全程用中小火
蛋白打好时候糖浆也差不多到118度了
准备一块抹布垫在打蛋白的盆底，糖浆温度到了118度，迅速端起打蛋器放入蛋白中 用高速打发，一边打发一边倒入糖浆（分三次倒入了，速度要快，倒蛋白中间，不要倒在盆壁或是打蛋器上），不会看状态，宝宝们就高速打发4分钟，一档低速1，2分钟整理气泡

在裱花袋上用棉签涂上自己喜欢的颜色

加入白色蛋白

就是酱样子滴

也可以加入色膏

拌匀，用马卡隆的方式拌匀！回头我整理视频发出来

最后出来这么多美美的糖，图片是中号圆形花嘴转圈做出来滴

也可以8齿花嘴做出紫色款

玫瑰花嘴做出玫瑰花款

惠？？104做出来滴

圣诞树的视频

巨详细，棒棒糖做法

烘烤90度烤箱实际 实际 实际 实际温度，大的1.5小时，小的1小时，能从油纸上轻松拿下来就是烤透了