零失败6寸戚风蛋糕

1.首先把所有东西称好

2.准备两个盆，打蛋白的盆要无水无油

3.牛奶或水和油用手动打蛋器搅匀备用

4.接着分蛋，蛋白一个盆，蛋黄一个盆

5.蛋黄加入糖和步骤3搅匀，筛入低筋面粉拌匀

6.做到这里，预热烤箱。一般十分钟

7.开始做戚风蛋糕最重要的步骤，打蛋白。蛋白   要打到硬性发泡，蛋白不流动紋路清晰，提起打蛋头有坚挺小尖角

8.戚风蛋糕最好用阳极模具爬得高一点

9.打发好的蛋白要在最短时间内拌匀，不能过度搅拌也不能不均匀，不然蛋糕组织不会好

10.取三分之一蛋白与面糊拌匀，注意不能打圈搅，可以z字型和炒菜型两个手法就能在最短时间内拌匀，把剩下的蛋白全部倒进去拌匀。

11.倒入模具中，震出气泡别震太多次，面上有小气泡可用牙签挑破，尽快送入烤箱

12.每个烤箱脾气不一样，自己灵活掌握，烤的时候多观察，控制好温度也是戚风蛋糕不开裂的原因之一。

13.烤箱温度分别是上管120下管150烤30分钟，后20分钟上130下160。自己注意观察

14.出炉后震两下震出热气，倒扣三十分钟冷却后脱模，注意手法也可借助脱模刀。