Sunny_Kreglo
【健康三餐】自制蒜香意大利面
8.8
综合评分
46
人做过这道菜
和面时被香得不行，闻起来是法棍蘸浸泡过意式香草蒜味橄榄油的味道，香得差点把生面团往嘴里塞。
煮熟的面只放些盐和橄榄油就很好吃。
自己做过意面后，就再也不会买外面现成的了。
【关于面粉的问题】
如果想尽量还原意面的口感，最好准备semolina面粉
面粉介绍：http://zhidao.baidu.com/link?url=2FrmQm4xVri6puT7fapZsEJ03HXZeu375XVyAfagtftorRCqy0O5lXn3O_9UGmRj4ylJM4PGaOp9G07JGNAjE_
国内淘宝应该有卖。
美国普通超市有卖或amazon.
如果实在没有semolina面粉，可以把材料中的全部面粉换成高筋面粉（也就是面包面粉），实在不行，全部用未漂白的中筋面粉也行。只是这些面粉吸水量略不同，要灵活掌握。
理论上，用特别细的玉米面也可以代替semolina，我还没试验过。
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
煮熟的面只放些盐和橄榄油就很好吃。
自己做过意面后，就再也不会买外面现成的了。
【关于面粉的问题】
如果想尽量还原意面的口感，最好准备semolina面粉
面粉介绍：http://zhidao.baidu.com/link?url=2FrmQm4xVri6puT7fapZsEJ03HXZeu375XVyAfagtftorRCqy0O5lXn3O_9UGmRj4ylJM4PGaOp9G07JGNAjE_
国内淘宝应该有卖。
美国普通超市有卖或amazon.
如果实在没有semolina面粉，可以把材料中的全部面粉换成高筋面粉（也就是面包面粉），实在不行，全部用未漂白的中筋面粉也行。只是这些面粉吸水量略不同，要灵活掌握。
理论上，用特别细的玉米面也可以代替semolina，我还没试验过。
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
用料
| 未漂白的中筋面粉 | 80克 |
| semolina面粉（替换方法见简介） | 85克 |
| 细海盐 | 一刀尖 |
| 大号鸡蛋（室温） | 2个 |
| 特级初榨橄榄油（用蒜味橄榄油尤佳） | 7-14克 |
| 蒜 | 中等大小2-4瓣，压成泥 |
| 意式混合干香料 | 1-2大勺 |
【健康三餐】自制蒜香意大利面的做法
-
【和面】
在搅拌盆里混合中粉、semolina粉和盐。 -
在碗里混合鸡蛋和蒜泥，快速打散30秒，倒入进面粉里，再加入橄榄油和香草。
-
手揉或用厨师机揉面。
刚开始面非常粘，一直揉到面团光滑有弹性，完全不粘。
我用厨师机揉了10分钟。
（面粉吸水量不同，如果揉很久还粘，适量加中粉调节）
-
【醒面】
把面团放盆里，盖保鲜膜静置30-60分钟。 -
【切面】
醒面结束后，把面团平均切成4份，用面条机压成自己喜欢的薄厚粗细程度。（每次用机器碾压时，别忘了在面上撒粉防粘）
或用擀面杖擀薄，用刀切成面条。
煮熟后面条会略膨胀，所以切时可以比喜欢的程度略薄些。
在做好的面条上撒些中粉防粘。
把面团挂在晾面条的杆子上最好。
-
【煮面】
做一锅水，水开后下面条，继续滚开煮3分钟左右（根据粗细不同灵活调整时间）煮到自己喜欢的口感。
-
煮好的面条淋一些橄榄油拌开防粘。
-
拌上喜欢的酱料开吃。
小贴士
1，基础原味意面，只需要去掉材料中后3项。
2，香草也可以用自己喜欢的单一品种。
3，面和好后，如果不马上用，放在密封口袋里冷藏保存最多1天。准备做时，提前20分钟拿出回温。
4，吃多少煮多少，生面条可以冷藏保存1天，或冷冻保存1个月。一定要把面条晾干了再冷冻保存，否则会粘成一坨。煮时不需要解冻，直接煮。
2，香草也可以用自己喜欢的单一品种。
3，面和好后，如果不马上用，放在密封口袋里冷藏保存最多1天。准备做时，提前20分钟拿出回温。
4，吃多少煮多少，生面条可以冷藏保存1天，或冷冻保存1个月。一定要把面条晾干了再冷冻保存，否则会粘成一坨。煮时不需要解冻，直接煮。
