腊汁肉夹馍-牛记私房
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人做过这道菜
桃子爸爸下厨房
去年出差去西安，肉夹馍几乎是每顿都吃的，还是吃不够，那个味道真是吃过就忘不了了，最近很有时间，自己研究做着吃，老婆孩子都说超赞，可以开店了，我想说，你们就这点出息😄给家人用心做饭是非常幸福的事！
用料
| 腊汁肉原料 | |
| 猪五花肉 | 一斤 |
| 炖肉料 | 一小袋，超市买的料包就行 |
| 葱段，姜片 | 适量 |
| 冰糖 | 7到10颗 |
| 老抽 | 两大勺 |
| 生抽 | 两大勺 |
| 料酒 | 一大勺 |
| 豆瓣酱 | 一大勺 |
| 馍材料： | |
| 面粉 | 一斤 |
| 酵母粉 | 8克 |
| 泡打粉 | 5克 |
| 盐 | 3克 |
| 温水 | 适量 |
| 其他原料： | |
| 尖椒 | 肉里放一些调味 |
腊汁肉夹馍-牛记私房的做法
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五花肉洗净后切成小块，放入锅中，加凉水，大火烧开，撇干净脏沫子，捞出五花肉控干水分！
PS：有的人是水烧开后放入五花肉，两种方法我都试过多次，最后炖出来的肉没什么区别！ -
炒锅放油，加入冰糖，小火熬制，不断用勺子搅动，等冰糖都化开了，稍微有点小冒泡冒烟的时候放入五花肉翻炒，然后加入姜片和葱段，翻炒2分钟左右，加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀后加入适量清水，加入三分之二的盐，放入炖肉料，大火烧开后转小火炖，大约需要一个半小时！
PS：我一般都是用高压锅炖，40分钟左右就没问题了，然后倒出来放入炒锅，再炖10分钟，收一下汤汁，味道更好！另外，肉炖好以后最好是放半天，让汤汁浸泡充足，会更好吃！
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将酵母粉和泡打粉用温水调匀，倒入面粉中搅拌均匀，然后分多次加入温水和面，揉至面团光滑，盖上保鲜膜等待发酵！
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面团发酵变大一倍左右就可以了，将面团分成小份，将小面团擀成长条，对折，然后卷起来，具体如图！
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对折好了以后，卷成卷！
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然后擀平就可以了！
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放入电饼铛，每一面烙两分钟左右即可，外焦里嫩！
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炖好的肉加一些尖椒剁成小块，加进馍里，再加点肉汤，开吃啦！
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味道那叫一个香，虽没有西安吃过的正宗，不过味道那也是棒棒的！
