抹茶夹心戚风蛋糕

Name: 抹茶夹心戚风蛋糕
Ingredients: 2个蛋黄; 30克玉米油; 50克水; 40克低粉; 10克（上下多几克没有问题）抹茶粉; 30克细砂糖; 3个蛋白; 30克细砂糖; 几滴柠檬汁; 25g夹心材料:牛奶; 5-10克夹心材料:抹茶; 75g夹心材料:牛奶; 50克夹心材料:淡奶油; 40g夹心材料:糖

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Petrus柏翠电器

浓浓的抹茶牛奶酱夹心，配上松软的抹茶戚风，然人回味不穷，抹茶控的一定不要错过这款蛋糕，制作简单，口感又好，值得一试。

用料

蛋黄	2个
玉米油	30克
水	50克
低粉	40克
抹茶粉	10克（上下多几克没有问题）
细砂糖	30克
蛋白	3个
细砂糖	30克
柠檬汁	几滴
夹心材料:牛奶	25g
夹心材料:抹茶	5-10克
夹心材料:牛奶	75g
夹心材料:淡奶油	50克
夹心材料:糖	40g

抹茶夹心戚风蛋糕的做法

先把所有材料准备好
水、玉米油、糖搅打均匀
筛入低粉与抹茶粉和蛋黄，“z"字搅打均匀
3个蛋白滴入柠檬汁分3次加糖
打发成这种小短尖的硬性发泡（戚风蛋糕的制作要点就在这，蛋白的打发很重要，打太硬了，会开裂，打的不到位，会回缩、塌陷等）这个角度看一下，蛋白很坚挺、但不会硬到抱团，很容易搅拌开
分两次与抹茶糊搅拌均匀即可，倒入模具，轻轻震两下即可烘焙
放入预热好的烤箱，中层上下火165度，烘烤50分钟
出炉后，震一下，马上倒扣，放凉后，徒手脱模，这样子就没有蛋糕屑
现在制作抹茶夹心酱：牛奶25g+抹茶5-10克，调均、无抹茶颗粒
牛奶75g+淡奶油50克+糖40g，倒入奶锅上灶煮沸
煮沸后改成小火，加入已经调好的抹茶糊，继续小火熬煮，因为液体多，就是慢慢熬煮才会浓稠，一定要耐心些
十几分钟后，有酱的状态就可以了，颜色经过熬制有点偏褐色很正常
然后用抹刀在内部捅一下层次，转一圈，不要把戚风胚捅破，用裱花袋把抹茶酱挤入蛋糕内部，然后挤上奶油装饰点水果就可以了