治愈系 | 可可戚风

首先制作可可酱：10克可可粉和25克热水混合，搅拌均匀无颗粒，晾凉备用

蛋清蛋黄分离，分离后蛋白立即放入冰箱的冷冻层，没错，就是冷冻层，这样便于蛋白更稳定的打发

蛋黄打散，加入细砂糖搅拌

加入温水，搅拌至细砂糖完全融化（温水会比冷水更好融化糖，避免蛋黄结块）

加入食用油搅拌，搅至没有大气泡，面糊略浓稠，最好使用清淡点的油，不要用花生油等味道较大的油

低筋面粉过筛加入蛋黄液中，筛子离盆20厘米左右距离筛下面粉，面粉会卷入空气，使蛋糕组织更均匀

用手动打蛋器搅拌，打蛋器左右来回拌，边拌边转动盘，不要使用画圈方式搅拌，不要太大力，面糊容易起筋，蛋糕就不松软了，搅拌均匀后放一旁待用

从冰箱取出蛋白，如果时间允许，可以将蛋白冷冻到盆边缘有冰渣，这样打发更稳定

用电动打蛋器打发，细砂糖分三次加入蛋白。打至有粗大气泡时第一次加入细砂糖，并滴入鲜柠檬汁或白醋

基本成为霜状时第二次加入

出现纹路时第三次加入

打到手感觉有阻碍感，能拉出挺立的尖角时就完成了，最终打好的状态就是酱紫的~~蛋白霜打发好后千万不要继续过度打了，否则蛋白霜过硬，蛋糕出炉后会塌陷

蛋黄糊顺手搅拌几下至顺滑，取约三分之一蛋白霜加到蛋黄糊里，翻拌均匀顺滑，动作要轻柔点，免得蛋白霜消泡。
此时也可以开始预热烤箱啦，125℃，5分钟

将搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，倒之前照例将蛋白霜抽打几下至顺滑，然后依旧是翻拌的手法混合均匀

充分混合均匀烤好即咕咕霍夫模效果，也可搅拌出纹路即可，烤好的效果是大理石可可戚风

倒入模具中，装好面糊的模具在空中10-20厘米处自由落体摔下两次，震出大气泡。125度，50分钟，烤箱中层上下火

戚风拿出来第一时间倒扣在晾凉架上，彻底凉透后才可脱模，否则戚风是要塌陷的！