小荷悠悠清莲语
“老公”旋涡淡奶油吐司
7.7
综合评分
17
人做过这道菜
用料
| A中种：高粉 | 250克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 淡奶油 | 70克 |
| 蛋白 | 20克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黄油 | 5克 |
| 细砂糖 | 6克 |
| B主面团料： | |
| 蛋白 | 20克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 2克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 黄油 | 5克 |
| C： | |
| 抹茶粉 | 2克 |
| 可可粉 | 2克 |
| 红曲粉 | 2克 |
“老公”旋涡淡奶油吐司的做法
-
将A料中的所有原料放入面包机中混合在一起用和面档和面
-
揉成面团，无需出膜，揉匀即可。
-
将面团放入保鲜袋中放冰箱内5度冷藏发酵12～17小时，如果冬天做请室温下发酵1小时再放入冰箱
-
发酵2倍大
-
把发酵两倍大的面团撕成小块，放入B：主面团料揉至完全阶段
-
加入黄油揉至扩展阶段
-
把面团平均分成4份，加入C原料：1份原面团，其余是1份抹茶，1份红曲，1份可可，揉匀，滚圆。盖上保鲜膜松弛醒发30分钟
-
将4个面团排气擀成椭圆形，面团擀的大小差不多一致，然后叠在在一起。
-
把面片卷成卷，收口朝下放入吐司模中，放在温暖湿润处进行二发（38度湿润空间）
-
发酵至8分满时烘烤
烤箱预热上下管180度。
然后放下层，175度～180度40分钟烤制，表面上色加盖锡纸！
-
大枕头美美滴！
小贴士
1，因为面包的吸水率不同，下液体的时候请预留10克以便增减
2，各家的烤箱脾气温度各不相同，给岀的温度和时间请安照自家的烤箱来设置和调整。
2，各家的烤箱脾气温度各不相同，给岀的温度和时间请安照自家的烤箱来设置和调整。
