頭露
菊花酥饼 心中的那一朵小雏菊
8.0
综合评分
105
人做过这道菜
#头露#教你做点心。菊花酥饼，见字就能想到其形如菊花，其实还有很多不同的作品也都叫菊花酥。这款菊花酥主要是采用油酥面团中的暗酥手法来操作。操作重点在于开酥要清爽、花瓣切割要均匀，以及烘烤的温度要恰当。余不一一、那么一起来看看吧！
用料
菊花酥饼 心中的那一朵小雏菊的做法
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分别揉制水油面和干油酥。然后再把他们分别分成10g一个剂子。准备待用。
面可以软一点、只要不粘手都可以！
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将干油酥包入水油皮中。
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将口子收紧，并且朝下压扁。注意不要太用力，否则干油酥容易漏出。
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用擀面杖轻轻将面团擀长约8厘米即可。
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然后纵向卷起，并用手掌压扁。
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再次将其擀长，注意不要太过用力，以免破皮，漏酥。
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再将其卷起，呈圆柱状。
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将两端的收口收拢。
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擀成面皮，中间略厚、两边略薄。
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将豆沙包入粗糙面。
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收紧口子后，将酥饼压扁，压平整。不要太薄控制在0.5厘米厚即可。
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用刀片在酥饼上均匀的切出花瓣，约16刀。
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然后进行花瓣翻转。在中间点上蛋液，撒点芝麻即可。烘烤温度是上火200度 下火200度。约15分钟、烤到酥硬就好…
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烤到金黄色，出锅装盘。一定要把花瓣都切割均匀，才能向一朵花哈！
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火龙果调面
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桃花红
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春色满园
小贴士
制作关键：
1：水油皮干油酥要搓透揉透醒透，软硬要一致。
2：开酥用力要均匀，干脆利落。适量用干粉，不能多。也可不用。
3： 分剂时要分割均匀，以免大小不一。
4：切割时要求深浅一致，翻转要均匀。
5：加热时注意温度的掌握，时间不宜太长，以免烤焦。
6：在操作过程中时刻保持台面卫生的清洁。
成品特点：形似菊花、大小均匀、颜色金黄。
7:最好开一个割一个、皮很容易干掉的！动作要快一点…手慢就裂了……
1：水油皮干油酥要搓透揉透醒透，软硬要一致。
2：开酥用力要均匀，干脆利落。适量用干粉，不能多。也可不用。
3： 分剂时要分割均匀，以免大小不一。
4：切割时要求深浅一致，翻转要均匀。
5：加热时注意温度的掌握，时间不宜太长，以免烤焦。
6：在操作过程中时刻保持台面卫生的清洁。
成品特点：形似菊花、大小均匀、颜色金黄。
7:最好开一个割一个、皮很容易干掉的！动作要快一点…手慢就裂了……
