頭露
眉毛酥 #头露#教你做点心
7.9
综合评分
138
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#头露#教你做点心。眉毛酥的制作
衰草尽随眉黛落，飞花长逐杜鹃声
妆罢低声问夫婿，画眉深浅入时无。
古人把眉毛吟唱的如此浅尝辄止，欲罢换休。在中式面点制作里边，眉毛酥的制作也是一个细心活，心如眉，形如眉。
与不一一，请看步骤图。
衰草尽随眉黛落，飞花长逐杜鹃声
妆罢低声问夫婿，画眉深浅入时无。
古人把眉毛吟唱的如此浅尝辄止，欲罢换休。在中式面点制作里边，眉毛酥的制作也是一个细心活，心如眉，形如眉。
与不一一，请看步骤图。
用料
眉毛酥 #头露#教你做点心的做法
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调制水油皮。将所有原料混合揉成光滑的面团，盖牢静置30分钟。
调制干油酥。将猪油和面粉混合用手掌跟擦至乳白色。待用。
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水油皮和干油酥分别擀成方形，再干油酥包入水油皮中，收紧口子。
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四周要压实了再开酥。
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用擀面杖轻轻压开，方便开酥。
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擀开至20*40放入长方形。
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然后折三折。开酥要注意用力均匀，防止破皮、破酥。
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并且将其擀开成长条状。
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再擀长至60*10的长方形。并且长向对折成60*5的长条。
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卷成圆柱形。在收尾处擀薄，抹上少许蛋清再卷起。
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用刀切成月0.4厘米厚的酥片。
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将酥片擀成7厘米大小的圆皮。
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放入绿豆沙约15g。
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对折，其中一端折入，捏紧封口
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褶出眉毛酥的绳子形状纹路。
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炸制。入3层油温中炸制1-2分钟后再升温到4层热，炸制酥层分明，捞出沥油即可。
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出锅啦！
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视频：封口。
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视频：锁边！
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视频：收尾。
小贴士
制作关键：
1：水油皮干油酥要搓透揉透醒透，软硬要一致。
2：开酥用力要均匀，干脆利落。适量用干粉，不能多。也可不用。
3：卷酥层时，在面皮上刷少量水，再卷，以防止卷的太松会散酥。
4：放馅心前在酥皮上刷满蛋清，再拍上面粉然后包入馅心，以防止加热时散酥。影响成品形态。
5：加热时注意油温的掌握，温度太低会吸油，太高会导致层次不分层。颜色不均匀。
6：绳型的花边要捏绞均匀、细致、美观。
7：在操作过程中时刻保持台面卫生的清洁。
成品特点：形似眉毛、层次分明、大小均匀、颜色洁白。
1：水油皮干油酥要搓透揉透醒透，软硬要一致。
2：开酥用力要均匀，干脆利落。适量用干粉，不能多。也可不用。
3：卷酥层时，在面皮上刷少量水，再卷，以防止卷的太松会散酥。
4：放馅心前在酥皮上刷满蛋清，再拍上面粉然后包入馅心，以防止加热时散酥。影响成品形态。
5：加热时注意油温的掌握，温度太低会吸油，太高会导致层次不分层。颜色不均匀。
6：绳型的花边要捏绞均匀、细致、美观。
7：在操作过程中时刻保持台面卫生的清洁。
成品特点：形似眉毛、层次分明、大小均匀、颜色洁白。
