头菜去蒂头，再切大块。然后用水清洗干净，过程中要把黏在一起的分开，保证一片一片的，沥水，备用。香菇提前泡发，洗净后，从中间切开。虾米用水泡一下。
热锅炒红葱猪油，回热就好。倒入香菇炒香，后倒入虾米继续翻炒。炒出香味后，倒入头菜，炒大约三分钟。
倒入水，不要没过菜，加入米酒、酱油、白胡椒粉和卤好的猪皮，炖约10分钟。
最后把菜盖在米饭上即可。
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Vicky的美食日记
