蛋白霜
pan008379
用料
- 蛋白 2大个
- 砂糖 20g（不喜欢太甜的可以放少点）
- 玉米淀粉（可以不加） 6g
- 柠檬汁/白醋 一个蛋白两滴左右
小贴士
打发蛋白一定要用干净的容器，打蛋器也是一样，如果容器有水有油，打发蛋白就会失败，蛋白中加点醋不但去腥而且更容易打发！淀粉一定要是玉米淀粉，加入玉米淀粉后搅拌的手法很关键，要采用翻拌，绝对不能打圈，打圈对使蛋白消泡！做好后如果一次吃不完，一定要把剩下的放置到密封袋中保存，否则就会受潮！
做法
- 蛋清放置干净无水无油的容器中，滴入柠檬汁或白醋，用手提式电动搅拌器以中速把蛋白打至产生大泡沫。
- 接着边打边把糖分成2-3次慢慢加入。以高速把蛋白打发至干性发泡,即蛋白霜尾端挺直不会下垂, 并且把容器倒扣蛋白霜也不会掉下来即可。
- 将米玉淀粉倒入打好的蛋白中，用刮刀采用翻拌的方式拌匀。
- 放入大号裱表袋中，将蛋白挤出平均大小的造型。（烤箱提前预热）
- 注：烤箱提前预热，烤盘中放油纸，预热好95度的烤箱，然后烤20分钟，将烤箱温度降低至75度，继续烤80-100分钟。烤到蛋白霜用手按上去完全硬实完全定型，但没有上色即可取出。烤的时候需要注意烤箱的温度，避免将蛋白霜烤成黄颜色。（这个是4~5cm左右大小的蛋白霜，如果挤小的可以适当减少时间）