65%黑麦全麦土司#减脂低卡

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减脂瘦身党,全麦土司是一个很好的主食选择。市售的全麦土司、甚至下厨房里很多方子也是含量很低,不符合瘦身要求……当然也尝试过一些百分百全麦的方子,怎么说呢,跟面粉有很大的关系,大部分百分百全麦的土司都是用全麦面包粉做的,还有的所谓全麦粉但根本没有麦麸的这种比如风筝全麦粉,跟我们买的含麦麸量较高的全麦粉还是有一定差别。我做过不少全麦方子,执着の想要百分百,但结果不太满意,到后来后懒の做,直接扔面包机里,反正自己做口感也不会好,呵呵。慢慢的也想通了,瘦身是一个持久战,特别是女生需要适当补充精米精面,否则长期下来姨妈君可能会出走哦……所以适当加入高筋粉也不要怕啦。今天做的这个方子,完全是我瞎捣鼓出来的,第一次做就成功了,是我做的发得最高的一次全麦土司噢,全麦+黑麦含量65%噢,我很满意,记录一下!

用料  

浸泡材料:
红磨坊全麦粉 115g
农家自磨黑麦粉(自磨全麦粉都可) 70g
谷朊粉 25g
165g
主面团:
高筋面粉 20g
2.5g
9g
黄油 7g
酵母 2.5g
老面 90g左右

65%黑麦全麦土司#减脂低卡的做法  

  1. 将浸泡材料放入面包机,用揉面功能混匀至无干粉,静至1小时以上,一般可以前一天晚上或当日早晨上班前混合好置于冰箱冷藏内,下班回来再进行下一步。

  2. 取出冷冻的老面置于室温条件下回温,只要解冻至没有硬块就可以了。

  3. 除黄油外的主面团材料及老面放入浸泡材料中,面包机揉至扩展阶段。

  4. 加入黄油,面包机混合揉匀,取出面团,手工揉出有一定韧性的薄膜。

    65%黑麦全麦土司#减脂低卡的做法 步骤4
  5. 将面团揉整光滑进行第一次发酵( 揉好的面团面温控制在27℃左右),盖保鲜膜,放置在32℃至35℃左右的环境中发酵,一般发至两倍大,手指粘粉插入面团,不回缩不塌陷即可。

    65%黑麦全麦土司#减脂低卡的做法 步骤5
  6. 面团取出排气,分成三份,揉整成光滑的面团,盖湿布或保鲜膜松弛10分钟。

  7. 擀卷排气,放入450g土司模,进行二次发酵,发至满模。

    65%黑麦全麦土司#减脂低卡的做法 步骤7
  8. 送入烤箱倒数第二层,180度40分钟出炉!

    65%黑麦全麦土司#减脂低卡的做法 步骤8

小贴士

1.此方极易出膜,千万别揉过了,膜太薄结果会适得其反!
2.不同品牌的全麦粉吸水性、筋度会有差异,有红磨坊效果会更好,配方量不改,换成农家自磨全麦粉也可以,但是开始可能比较粘手。
3.谷朊粉,其实就是小麦蛋白粉,加入全麦粉当中是为了增加面粉的筋度。我们一般做面包用的都是高筋粉,因为高筋粉筋度比较大,面包容易长得高且松软,而全麦粉的筋度低,面包往往发不起来,所以加入谷朊粉以增加筋度。
4.老面用的是心香雨的方子,100g高筋粉+80g水+1g干酵母+1g盐,取一半就可以了。
PS:老面做面包真的挺不错的,建议可以多做点分袋冰箱冷冻,需要的时候取一份。

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

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该菜谱发布于 2016-10-22 00:29:19
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