心型八寸戚风

将蛋黄蛋清分离于无油无水的盆子中

将糖油奶一次加入蛋黄中，每加一次物料搅拌均匀。最后筛入低粉，拌匀，无颗粒，搅拌不能过度，会起筋，那样戚风可以说就失败了。

打发蛋清，出现鱼眼第一次加糖，粘稠第二次加糖，有弯勾第三次加糖，打发至干性。不可打发过度，过度戚风蛋糕也长不高。

蛋清打发后，分两次，1/3加入蛋黄糊，切拌均匀，最后把蛋黄糊到入蛋白霜，切拌均匀

把混匀的糊糊到入无油无水的八寸磨具中，震荡磨具，震出大气泡。

上火110下火120烤50分钟转上下火150，10分钟上色。

当，到点后，将磨具拿出摔一下，马上倒扣，晾凉脱模