颢瑞小姐姐
回饼（云南产）
8.9
综合评分
189
人做过这道菜
这是一个云南特有的小点心，大型烘焙坊与菜市场小店里随处可见，好吃不上火，尤其的适合小孩子吃~学会了TA，还怕吃不到自己家乡的味道吗~？
用料
回饼（云南产）的做法
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所有材料一样样放入揉面盆（包括油，全部全部全部）。不需要用后油发。
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开始揉面，揉到干湿度合适，不要干哦！揉到扩展阶段即可
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盖上保鲜膜，室温下基础发酵至2倍大（我做的时候，室温大概17度左右，发酵了1个半小时），戳洞不会缩。
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发好的面团排气 松弛10分钟
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分割成约10g左右的小面团 滚圆排入烤盘 进行二次发酵至原来的1.5倍 约需要40分钟（我是烤箱二次发酵的）
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二发完成后 上下火中层140度13分钟 出炉 （温度和时间很重要 不要自己决定！必须按照我的这个，不然就失去了回饼的“软”）
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成品，你回了吗会
小贴士
回饼不需要表面上色 140度13分钟 切记~
此方用量，可以烤出40-50个，两烤盘~
此方用量，可以烤出40-50个，两烤盘~
