淡奶油土司

2 人做过这道菜

用料  

高筋面粉 250g
淡奶油 100g
40g
鸡蛋 40g
牛奶 80g
酵母 4g
奶粉(我没加) 10g
2g

淡奶油土司的做法  

  1. 淡奶油回温。牛奶加热到38度左右加入5克糖,再加入酵母稍微搅拌,等待五分钟检查酵母活性,如产生丰富的泡沫表示酵母活性足够。

  2. 除盐所有材料入搅拌桶,厨师机三档或者四档揉面,到快完全阶段加入盐继续揉面到出手套膜。

  3. 面团松弛十分钟,分割三份松弛15分钟。排气卷擀,松弛10分钟,排气卷擀方向一致排列在土司模里。(下厨房里有详细步骤)

  4. 烤箱开发酵模式,我家烤箱35度发酵,又加一碗温度,大约达到38度左右。发酵到九分满。

  5. 烤箱预热180度,中下层烤35分钟,8分钟左右加盖锡纸。我试过下层,结果土司烤出来皮厚又硬。但是放中下层碰到的问题就是土司爆头后要马上盖好锡纸,不然分分钟黑脸啊😓

  6. 出炉振模将土司侧倒在冷却网上,温温热时就可以装保鲜袋了。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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该菜谱发布于 2016-10-22 16:07:08
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淡奶油土司的答疑

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