高筋面粉 | 250g |
淡奶油 | 100g |
糖 | 40g |
鸡蛋 | 40g |
牛奶 | 80g |
酵母 | 4g |
奶粉(我没加) | 10g |
盐 | 2g |
淡奶油回温。牛奶加热到38度左右加入5克糖,再加入酵母稍微搅拌,等待五分钟检查酵母活性,如产生丰富的泡沫表示酵母活性足够。
除盐所有材料入搅拌桶,厨师机三档或者四档揉面,到快完全阶段加入盐继续揉面到出手套膜。
面团松弛十分钟,分割三份松弛15分钟。排气卷擀,松弛10分钟,排气卷擀方向一致排列在土司模里。(下厨房里有详细步骤)
烤箱开发酵模式,我家烤箱35度发酵,又加一碗温度,大约达到38度左右。发酵到九分满。
烤箱预热180度,中下层烤35分钟,8分钟左右加盖锡纸。我试过下层,结果土司烤出来皮厚又硬。但是放中下层碰到的问题就是土司爆头后要马上盖好锡纸,不然分分钟黑脸啊😓
出炉振模将土司侧倒在冷却网上,温温热时就可以装保鲜袋了。