巧克力焙茶慕斯
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人做过这道菜
芝小麻
秋意渐浓，最适合吃巧克力慕斯啦，在书上看到培茶慕斯就决定了这款，巧克力慕斯还是选择了最喜欢的小山进的配方，配方的量做了一个6寸慕斯+4杯小慕斯杯
用料
| a:杏仁海绵蛋糕 | |
| 杏仁粉 | 67g |
| 糖粉 | 67g |
| 焙茶 | 2g |
| 全蛋 | 78g |
| 低筋粉 | 18g |
| 蛋白 | 55g |
| 白砂糖 | 15g |
| b：巧克力杏仁脆层 | |
| 法芙娜66%加勒比 | 40g |
| 饼干薄脆片 | 40g |
| 杏仁角 | 20g |
| c：半糖渍橙片 | |
| 橙子 | 1/4 |
| 水 | 38g |
| 糖 | 50g |
| d：酒糖液 | |
| 糖渍橙片汁 | 适量 |
| 白兰地 | 20g |
| e：焙茶慕斯 | |
| 蛋黄 | 70g |
| 砂糖 | 40g |
| 牛奶 | 130g |
| 焙茶 | 20g |
| 鲜奶油 | 220g |
| 白兰地 | 20g |
| 吉利丁 | 5g |
| f：巧克力慕斯（小山进） | |
| 牛奶 | 110g |
| 蛋黄 | 30g |
| 白砂糖 | 30g |
| 吉利丁 | 4g |
| 法芙娜66%加勒比 | 150g |
| 白兰地 | 15g |
| 淡奶油 | 250g |
巧克力焙茶慕斯的做法
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杏仁海绵蛋糕：1.蛋黄+糖粉+过筛杏仁粉，打蛋器高速打发至蛋黄发白
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蛋白分三次加糖打发湿性发泡接近干性发泡的状态，提起打蛋器有大弯勾
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蛋白分次加入蛋黄糊，轻轻翻拌均匀
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加入过筛的低筋面粉和煎茶，翻拌均匀
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面糊倒入烤盘，用刮板抹平，烤箱200度12-15分钟
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巧克力杏仁脆层：1.杏仁角平底锅烘香，巧克力隔热水化开
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烘香的杏仁角和薄脆片一起倒进巧克力用刮刀搅拌均匀
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半糖渍橙片：橙子切薄片，和白砂糖+水煮沸1-2分钟后放凉
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酒糖液：半糖渍橙片的汁+20g白兰地做成酒糖液
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培茶慕斯：1:牛奶+焙茶大火煮开后盖盖子焖15min
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吉利丁泡冰水，蛋黄+糖用打蛋器打发至颜色发白
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牛奶+培茶再次煮开后过滤慢慢倒入打发蛋黄液，搅拌均匀
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蛋黄液倒回小锅，小火加热，边加热边搅拌，做成英式奶油酱，离火加入吉利丁，放凉后加入白兰地
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鲜奶油打至六分发，可以流动的状态，倒入英式奶油酱搅拌均匀
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组合：杏仁海绵蛋糕刷酒糖液，杏仁巧克力脆层，焙茶慕斯，进冰箱冷冻
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f：巧克力慕斯：牛奶加热煮沸，蛋黄+白砂糖用打蛋器高速打发至蛋黄发白
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煮沸的牛奶分次加入蛋黄液，搅拌均匀
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蛋奶液倒回小锅小火加热，边加热边搅拌，做成英式奶油酱
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在英式奶油酱里加入泡软的吉利丁，搅拌至融化
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加入切碎的巧克力，搅拌至乳化，加入白兰地，搅拌到慕斯糊光亮，放凉
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淡奶油打至六分发，把淡奶油分三次加入巧克力糊，每次都用刮刀搅拌均匀
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最后就是组合啦：取出之前冷冻的培茶慕斯，从下至上分别为：培茶杏仁海绵蛋糕刷酒糖液，杏仁巧克力脆层，培茶慕斯，培茶杏仁海绵蛋糕刷酒糖液，半糖渍橙片，巧克力慕斯，放入冰箱冷冻
