卡仕达泡芙（万圣节款）

先制作泡芙皮：将80克无盐黄油、160克水（或牛奶）、少许细沙糖和盐倒入锅中。

小火加热，同时轻轻搅拌，使黄油慢慢溶化（不要用大火，以免黄油还没化而水却先沸腾了）。

待黄油完全溶化，水开始沸腾的时候，将面粉筛入锅中。

快速搅拌，使面粉与水混合均匀，将面粉烫熟，然后关炉离火。

分三次将打散的蛋液倒入面糊，每次都搅拌到与面糊充分混合后再倒入下一次。

将面糊手动用力搅动一段时间，搅至细腻幼滑，提起会拉起来一段比较长的拖尾，这个状态面糊就算制作成功了。观察面糊状态，面糊过干的话，泡芙会不膨胀哦！如果因为鸡蛋个头不够大，导致面糊过干，此时可以考虑多加一颗蛋补救一下。

将制作好的面糊转移到裱花袋中，借助瓶子一个人就能很好的操作。

烤盘铺入油纸挤入泡芙面团，留有间隔，泡芙会膨胀。因为泡芙皮的水份很多，在烘焙的时候由于加热，水份会变成水蒸气，在泡芙内形成气压，而外面包裹的淀粉则包住了里面的气体，这样泡芙就像气球一样膨胀起来了。

烤箱190度上下火预热10分钟，将挤好的泡芙放入中层，190度30分钟.最后10分钟时需观察下上色情况，每家烤箱温度不同，以免上色过度。

烤好的泡芙，不要立即打开烤箱，让泡芙在烤箱多闷5分钟再打开烤箱门，然后放晾架晾凉。

卡仕达酱的制作：2个蛋黄加入40克过筛的香草糖，手动打蛋器打发至发白。（没有香草糖的，用普通细砂糖即可，但得加入香草荚，或者香草精来调味）

将低筋面粉筛入，并搅拌均匀至无干粉的状态。

将牛奶加热至沸腾前（不要沸腾），分2次加入到蛋黄糊中，同时不断搅拌均匀。

全部牛奶蛋黄液用网晒再过滤一遍倒回锅里。在锅里边搅拌边加热，直到蛋奶液粘稠并有光泽度出现。

关火，加入黄油，利用余温融化黄油，并不断搅拌均匀。放凉备用，通常我会提前一晚和泡芙皮一起制作，等到第二天早上放凉后再制作食用。

将100克淡奶油湿性打发，无需全部打发。

冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中，混合均匀成为香草卡仕达酱。

将香草卡仕达酱装入裱花袋备用。

将晾凉的泡芙切开一条“嘴巴”缝。

用裱花袋将卡仕达酱挤入泡芙中间。挤的时候露出来一些，就像吐着的舌头般。

最后，用卡仕达酱粘上眼珠糖即可。如果没有眼珠糖，可用黑白巧克力代替制作。

万圣节的故事开始了：分别～～～

遇险～～～

有情况～～～

英雄出现～～～

叫来很多好朋友～～～

谢谢～～～