鸭爪 | 1000g |
老姜 | 约10片 |
八角 | 1至2个 |
香叶 | 1至3片 |
桂皮 | 一小块 |
花椒 | 一丢丢 |
辣椒 | 随意任性 |
酱油(生抽、老抽) | 50ml+30ml |
料酒 | 50ml |
白糖(冰糖) | 40g左右 |
水 | 少许 |
鸭爪洗净,称好量好所有的调料,这样操作方便。酱油,家里有生抽老抽的就用生抽老抽,目前只用50ml生抽。我家只有酱油,就只用酱油了。喜欢吃甜味重的可加大糖的份量。
香料花椒辣椒加少许水熬制一会,这个可以作为第一步,我下锅煮水后才开始洗鸭爪、量调料的。其实这一步不一定需要,我第一次做的时候觉得辣味没出来才熬水的。此步可忽略。
电高压锅插电随意按一个程序,锅热了倒入糖,糖化了呈焦糖色加入鸭爪。
倒入鸭爪后倒入其他调料(包括熬的香料水,没熬水的把干调料放入锅内),倒入后拌匀。
加盖按肉、鸡程序或者其他程序,总之压20分钟左右。这一步开始后你可以去休息或干别的事情了,不着急,等自然降压后再回来。
降压后打开锅盖,你会发现鸭爪们黑白分明,上色不均匀,这是正常现象,加入30ml老抽(酱油),拌匀。
高压锅随意选择一个程序,让它开始工作就行,收汁。这一步主要注意翻动和拌匀。
汁收干了出锅装盘开吃。