一只超柔软的香草戚风

把蛋黄和蛋白分别分到两个无水无油的干净小盆里
（蛋白内千万不可混入蛋黄!!! 不然打发不了）

蛋黄内加入牛奶、油
用蛋抽搅拌均匀（如图）

向混合好的蛋黄液内筛入低筋面粉
“Z”字形搅拌
至蛋抽提起 蛋液可顺利流下

切1/3段香草荚 剖开 取出里面的黑色香草籽加入蛋黄糊
（👆这就是香草荚本尊!!
以前我很不喜欢吃香草味儿的东西
自从自己做蛋糕用了香草荚后发现
天然香草真的超香超好吃啊!! ）

稍搅拌至香草荚混合均匀即可
「 这个盆儿的工作就完成啦
暂时放一边让它休息去~ 」

最重要的！打蛋白！
一个戚风成功与否最关键的就是蛋白打得好不好
所以一定要 认真仔细地打蛋白！🍳

蛋白需要“ 低-中-高-低 ”
分四次档位这样来打发
白砂糖分三次加入 每次20g

首先低档打发蛋清 至有鱼眼状泡泡 停下

第一次倒入白砂糖（20g）

接着调至中档 打发至蛋清呈表面平滑细腻状👆
停下 第二次加入白砂糖（20g）

接着用高档打发
至蛋白霜表面出现清晰可见的水波纹👆
停下 第三次加入白砂糖
（至此60g白砂糖添加完毕!）

再用高档将白糖稍打散后
换成低档继续打发
至提起打蛋器有直立的小尖尖状👆

或静止时提起 蛋白霜呈这样的浓稠状👆
再或是最简单的
打到你在打发时可以感觉到蛋白霜的阻力
就停下
（蛋白切不可打发过度 不然会成渣渣噢~）

接下来将蛋白霜和蛋黄糊分三次混合
（此时可开启烤箱预热，温度为170°）
先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内
炒菜式翻拌均匀
（一定要炒菜式左右翻拌！不要随意画圈翻拌！）

均匀后 再加入1/3蛋白霜继续翻拌
将混合好的蛋白霜+蛋白糊
直接全部倒入剩下1/3的蛋白霜中
继续翻拌均匀至无白色蛋白霜即可

倒入模具中
轻微震荡一下
再用竹签在蛋糕糊表面画个“Z”字
OK!!
可以进箱啦!
烤箱温度调至165° 时间设定为30min

Tips:
烤箱使用温度
（包括提前预热的时间）
具体需视自家烤箱而定
我家烤箱温度偏高
所以我会在预热后做温度调整~

养成中～
戚风就是要炸裂! 炸裂的越大越好!
出箱后倒扣晾至 彻底冷却 后脱模~
（未彻底冷却的话 脱模会很困难且 丑 👀）

DangDangDang
一只戚风的养成  完毕！😌

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最喜欢揪着它们 一坨坨的吃～超级柔软～