武昌鱼 | 半条(大小适食用人数) |
郫县豆瓣酱 | 半袋 |
蒜瓣儿 | 6粒 |
葱末 | 适量 |
姜片 | 8大片 |
生抽 | 2汤匙 |
糖 | 3汤匙 |
盐 | 半汤匙 |
淀粉 | 适量 |
胡椒粉 | 1汤匙 |
料酒 | 3汤匙 |
香醋 | 2汤匙 |
芹菜丁 | 可根据个人口味忽略 |
先将鱼用3汤匙料酒,少量盐涂抹全身,腌制5分钟。同时,葱姜蒜切好备用,腌好后在鱼身加入少许淀粉,抹匀即可,在煎鱼过程中保持鱼肉嫩的口感,同时可避免溅油。
将锅烧热,入适量油烧热,热锅热油煎鱼,可以缩短煎鱼的时间,同时防止鱼皮粘锅。鱼入锅煎3分钟,换另一面再煎3分钟,然后盛盘备用。
直接将锅中煎鱼的油加热,放入葱姜蒜爆香后加半袋郫县豆瓣酱翻炒至出红油,依次倒入2汤匙生抽,3汤匙糖,2汤匙香醋,1汤匙胡椒粉,(喜欢味道重的可再加少许盐)。翻炒均匀加入1000ml水烧开后入鱼。
中火炖7分钟,转小火炖至汤汁浓稠。此时可切些葱末,芹菜末备用,盛盘后将葱末和芹菜末撒在鱼身上,然后将锅里剩余汤汁浇至鱼身。