60%酵头老式吐司（详细步骤图）
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人做过这道菜
夏也也
本来是准备用150克面粉做酵头，准备做老式面包的。突然不想老面包了，想试下吐司，那么大比例的酵头面包从来没做过。我买的俄罗斯面粉没有添加剂，所以吸水率稍微低一点，我做的面团湿度大。吐司不要看发几分满要自己判断状态。发到七分满就该看一下，轻轻按压面团如果弹性很大回弹快就发酵不足。如果按压一下下落的话就发酵过度了，我觉得这和配方也有关系。有时候九分满才合适，这个面团只有七分满就合适了
用料
60%酵头老式吐司（详细步骤图）的做法
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酵头混合均匀即可，放冰箱一夜发酵至回落。
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所有材料混合，面包机揉面30分钟，手摔40下左右。能拉出有韧性的膜，面团状态如图表面有小气泡。
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发酵到两倍大戳一下不回弹也不下落就合适。拿出按压排气。
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分三分滚圆松弛20分钟
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擀开顺便按压气泡
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两边向中间折
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擀平
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由上向下卷
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卷两圈
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放入吐司盒，烤箱内放温水利用热气发酵的。七分满后发酵刚好，170度35分钟，喜欢上色深的可以180度，十五分钟后加盖锡纸
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摇几下吐司盒倒出来晾下。温的时候就可以密封了
小贴士
俄罗斯面粉不容易出膜但是确实比新良什么的好吃🈶️麦香味
