奥利奥咸奶油巧克力卷

我习惯在准备材料前就开始预热烤箱，上下火160度。因为制作中途经常会忘记预热，所以这是治忘性大最保险的办法。

为28*28的烤盘垫上油纸。

低粉与可可粉混合后，过筛三次备用。

分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆必须保证无水、无油。

蛋黄里先后加入色拉油和牛奶。

用手动打蛋器搅打均匀。

将过了筛的面粉加入蛋黄液中。

搅拌成顺滑的可可面糊，注意检查面糊里不能有面粉块。然后放一边备用。（这时可以加适量朗姆酒提味）

接下来是打发蛋白。打之前可以在蛋清中加几滴柠檬汁。

细砂糖分三次加入。蛋白出现鱼眼泡时加第一次糖。

蛋白出现较清晰的纹路时加第二次糖。

蛋白纹路更加清晰时加第三次糖。

做蛋糕卷的蛋白，打至湿性发泡就可以了（蛋白可以拉出弯弯的大角，如图）。

舀一块蛋白霜到可可面糊里，用翻拌的手法（就像炒菜，不要转圈搅拌）。

再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜的盆里，继续翻拌均匀。

将拌好的可可面糊倒入烤盘。

轻轻震两次，震出面糊里的气泡。

入烤箱，上下火160度，18分钟。（我做的是毛巾面的卷，如果要做带皮的，上火180、下火150，烤25分钟，但实话说我很少烤出成功不破的皮）

烤卷卷的时候，可以用食品料理机把奥利奥饼干打碎备用。更省事的方法是装到保鲜袋里用擀面杖碾压成粉。

卷卷出炉咯！四周的油纸要撕开以便散热。

先散热几分钟，等蛋糕胚温度没那么高时再找一张干净的油纸，铺在卷卷正面，迅速翻面，然后把反面的那层油纸揭掉，就出现漂亮的毛巾面了！（感觉这样整出毛巾面的成功率较高）

卷卷的温度降下来以后，用手心轻轻摸一下已经不烫手了，就可以开始打发淡奶油了。打之前先将糖粉和盐加入淡奶油。

淡奶油打至六、七成发，即出现淡淡的纹路（如图），这时加入奥利奥饼干碎，继续打。

淡奶油不要打得太硬，像图片里的硬度就差不多了，如果打得太硬，卷卷的成品就没那么好看了。

在抹奶油之前，需要再准备一张较长的油纸，铺在毛巾面上，然后再一次把蛋糕卷反转过来，奶油霜需要抹在这一面上。抹奶油时注意在靠近自己的这边，要用奶油拱出一道小“山丘”，这样卷卷才会好看。（文字好难讲解，还是建议大家搜下厨房大咖们的视频吧，一看就懂）

卷！（此处省略100字，因为不懂描述，建议看大咖们的视频）

卷好是这样的。

将油纸两头捏紧，就像包糖果那样。

放入冰箱冷藏三小时以上。

切掉蛋糕卷的两头，开吃吧！