第一步,蛋清分离。
蛋黄部分,加入牛奶和油(也可以先手动打散一下蛋黄,先加入糖搅拌至糖融化后,再加油和牛奶)
加入糖霜或者细砂糖一起,搅拌均匀。
低筋粉过筛加入蛋黄液。
同一个方向搅拌均匀至无颗粒状。蛋黄液步骤结束,放一边待用。此时,150°预热烤箱。
蛋清部分,先加入几滴白醋后,打几下至大泡泡的时候加入三分之一的糖,继续打。
再打一会到泡泡消失变细腻,又加入三分之一糖,继续打。
打至蛋清光滑有纹路的时候,加入剩下的全部糖,继续打。
打至硬性发泡,打蛋器提起来有尖角。打蛋清结束。
用刮刀分次舀入打好的蛋清,放入蛋黄液,翻拌均匀。注意不要消泡。
舀入一半蛋清至蛋黄液搅拌均匀后,倒入打好的剩下的蛋清里,至全部搅拌均匀。
全部搅拌均匀后是这样的。切记注意不能消泡。
倒入8寸烟囱模具。轻轻摇匀。然后轻震几下,震出大气泡。
然后放入烤箱,上下管设置150°,烘烤一小时。
烤完后,拿出蛋糕,在桌子上震几下然后立马倒扣,等完全冷却后再脱模。
美美的戚风蛋糕!
没有消泡的话,做出来组织很细腻,很蓬松。
8寸的戚风方子,我还可以做成两个6寸的一起烤。也是可以的。
加了可可粉的可可戚风蛋糕!
比较貌美!
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