安安4岁生日立体熊蛋糕

芝士液部分 牛奶80克 +细砂糖80克 （混合煮沸，搅拌至糖完全溶解） +奶油奶酪250克（提前完全软化） （搅拌到无颗粒，温度降到40度左右） +吉利丁片4片（提前冰水软化，冰和水是不要的啊） （搅拌到溶解，温度降到20度左右） +酸奶200克（口味自己选） （搅拌均匀，不可抽打避免起泡） +打发的淡奶油280克（冷藏12小时以上，打发到微微形成纹路，流动状即可） （混合拌匀，状态些许粘稠，滴落后可慢慢流平）

调色部分
奶油调色要用水性色素 不管用哪种食用色素，先用少于淡奶油化开！ 再与芝士液切拌混合，
不要直接放色素，过度搅拌，会成豆腐渣状！

上模具 准备：蛋糕体切模或纸杯蛋糕 立体硅胶小熊模具（这个熊20公分左右高） 保鲜膜、纱布带子、不同颜色芝士液
冰箱冷冻区-22度（家用）
有条件用到急冻冰箱当然更好，是商业和一些工作室提升口感的秘密武器，快速冷却完全不会有冰渣现象。当然淡奶油打发的程度也会影响，整个过程关键就是减少气泡的产生，使口感更细腻。

模具提前冰一会，有一定帮助液体附着的作用 首先填入鼻子眼睛脚掌，冷冻20分钟 可以直接用巧克力或甘纳许（1:1奶油:巧克力） 填好后表面用牙签挑毛，这样会和身体部分结合更好 鼻子部分模具内抹点点油，方便脱模！ 嘴巴是出膜后画的

把芝士液装入裱花袋，太稀可以冷藏半分钟！
先填白色，冷冻20分钟！

再上其他颜色，再冷冻20分钟！
图案自己先想好，原则是冷冻到表面凝固，再进行下一步 如果芝士液太稀，会流淌！可以冷藏半分钟！

用勺子把整个模具都涂上一层芝士液！ 正反都需要涂满！这样能保证细节！

填入蛋糕（原则看图18）
蛋糕切片，八寸圆模分三层那么厚，用最好的两层
戚风有问题看我的，基础戚风蛋糕，建议从可可戚风开始做！

大小圆形切模（大圆做头和身体，小圆做脖子）
大的直径7公分，小的直径4公分
做头大的3片，脖子小的3片，身体大的2-3片。

补充：切模大圆7公分，小圆4公分！我以往都是随手比比就用了，大的8公分也用过，但是对于灌入会造成些麻烦，不少朋友需要尺寸，就看看做个参考吧！

头部切片中间夹芝士液，就像夹心饼干那样

和切模一起放冰箱单独冷冻成一个块

作用可以增加蛋糕体侧面抗压强度，切开也会好吃些！

用长款的纸面棒棒糖加固
或者下图哪种巧克力棒都行
关键作用链接蛋糕体

脖子部分插入巧克力棒固定，中间淋些芝士液
（注意头和脖子的蛋糕体分层，是先单独冻成块的）
这里不放身体蛋糕体（图19中身体的蛋糕体切片是最后一片一片塞进去的）

合上前后模具，包上保鲜膜，绑上布带！防止露浆！

准备灌入芝士液

放蛋糕的原则
蛋糕不要阻碍芝士液的导入， 挡道的尖尖角角切掉 灌入的时候从一边灌，另一边透气

等芝士液没过脖子蛋糕，就可分片塞入身体蛋糕！
我画个示意图，道理懂了可以自己看着来！👍🏻
这一步很重要，过程中里面看不到，灌不满出模头部就塌陷了！
（注意身体的蛋糕体切片是一片一片塞进去的，每层中间做夹心）

最后的样子 调多的芝士液最后也都可以灌入 身体蛋糕不行就放两片，必须保证底部芝士液的厚度 表面刮平，不然后面熊坐不稳！ 放入冰箱-22度24小时！早产很悲伤的！

脱模 熊脸朝上，先脱正面！ 模具是软的，拉动很好分离的！

四边慢慢往中间，慢慢不要着急，不要用蛮力！

然后让熊坐起来，慢慢脱后背！

哈哈，很惊喜了！！！

点上眼睛，画上嘴巴！

冷冻保存！

摆上装饰品，即可享用啦！

包装：
我用的8寸芭比盒
旁边还能有装饰空间
底部加些芝士液
普通颠簸都没什么关系

🚗🚕🚙🚗🚕🚙🎉🎉8寸芭比盒

🚗🚕🚙🚗🚕🚙🎉🎉6寸盒效果，因为6寸保温包不高，这个盒子我有剪一点。

补充：芝士液不够现象！
按配方每次我做的都会多！多大概大半个拳头！多的冷藏保存，留着进行出模后的修补，比如没灌满造成的空鼓或者缺口（特别留头顶、手端头的颜色）！但有一次很紧张，啊就是第一次，我把所有调色用的裱花袋都挤进去！才刚刚好！图20

所以如果芝士液不够，我认为有两方面可能！第一，蛋糕塞的太少，预留了较大缝隙，当然也有好处方便灌入的动作！第二，制作芝士液时淡奶油提前打发不够，还不到微微成型！或者根本没打发，芝士液体积不够！

补充：破损补救
如果脱模以后出现缺口（表皮开口）！特别是端头部位，用多的芝士液填进去，表面用牙签顺着描出纹理！再冷冻存放即可！
如果表皮没破，里面却空洞了，不容易发现，而且软化后会塌陷，所以我都会在出模的时候，第一时间手按一按作检查！好及时补救！

补充：包装底部加固
用棒棒糖纸棒！灌入的时候预留一节，在底板盒上开孔，灌浆冷冻加固！关键点：冰箱得放的下包装盒的底托。

据说切开它，感觉才像女汉子！