客家煎酿豆腐

原料备齐，首先我们要做的就是豆腐的馅，这个馅做过包子馅的可以用包子馅代替，猪肉放到绞肉机里把它打烂，然后切小葱，切成葱花，姜切成末，然后把肉末倒进一个盆里，倒进葱花，姜末，打一个鸡蛋倒里边，倒点盐（盐一点点就够了）、酱油、食用碱（这个主要是把肉弄的更嫩一些，没有的可以省去），然后按顺时针方向把它打上劲（让你的手像绞肉机一样一个方向使劲打几分钟）打完了就放一边备用

接下来处理豆腐，豆腐切4厘米长3厘米宽的豆腐块（我这里的豆腐一块刚好可以切六块）然后准备一个挖球器，在豆腐块中间挖一个洞，不要挖穿，没有挖球器拿把小刀代替也可以，挖好了后在洞里抹点生粉（主要是一会煎的时候馅不容易脱落），把馅塞进去，塞完后放一边

接下来上锅开火，把锅烧热，倒入一勺冷油然后把油倒出来，再到一点点冷油，油不要太多，把豆腐放下去煎，先把肉馅那一面煎了，煎的有点微黄色就翻过来煎，煎到金黄色再把馅那一面翻过来继续煎，煎成金黄色，煎好后倒出来。

锅洗干净，开火下油，倒一点耗油，生抽加一点水搅匀倒入豆腐盖上盖子烧一会，然后开盖大火收汁，最后装盘，撒上葱花。