PaPa-Tony
鹌鹑蛋红酒煨排骨
7.4
综合评分
19
人做过这道菜
这是一款放很少酱油就能制作出的完美红烧排骨！
用料
鹌鹑蛋红酒煨排骨的做法
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鹌鹑蛋煮熟后，
浸入冷水冷却，
然后剥壳
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排骨用适量生粉和盐抓拌均匀，
腌制4小时，然后清水洗净，
冷水入锅，焯水备用
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锅中倒少许油，七成热，
倒入5勺番茄酱，和3大勺糖，
大火炒至，糖浆冒泡，变成橙黄色
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放入排骨，继续翻炒，
直至把糖色均匀裹在排骨上面
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继续加2勺蚝油，1勺老抽，
1勺生抽，1勺海鲜酱，
2大勺白糖，将排骨炒至颜色更深
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鹌鹑蛋放入锅中，
加½勺五香粉，小半碗红酒，
并加清水至刚好没过排骨的位置，
盖盖子大火煮开15分钟，
转中小火继续煮30分钟，
最后开盖子，大火收汁
-
出锅前，舀小半勺香醋，
沿着锅边缓缓淋下去，
再撒上一把现磨的花椒粉，
翻炒均匀即可
小贴士
1.排骨一定事先用生粉腌制，这样可以使肉质肥嫩，且不容易烧碎；
2.鹌鹑蛋煮好后，一定要立刻放入冷水或者冰水，方便剥壳；
3.用油炒番茄酱和糖是为了替代老抽给排骨上色，且收汁后的颜色会更红；
4.红酒一定要干红，不要白葡萄酒，会酸；
5.最后香醋一定要贴着锅边淋下，利用锅的热度，
把酸度留在外围，并把香气融入排骨。
2.鹌鹑蛋煮好后，一定要立刻放入冷水或者冰水，方便剥壳；
3.用油炒番茄酱和糖是为了替代老抽给排骨上色，且收汁后的颜色会更红；
4.红酒一定要干红，不要白葡萄酒，会酸；
5.最后香醋一定要贴着锅边淋下，利用锅的热度，
把酸度留在外围，并把香气融入排骨。
