清风莉影
碌鹅
8.2
综合评分
45
人做过这道菜
客家菜中有咸鸡、咸鹅，闷鹅，粤港地区有烧鹅，而夫君这边除了烧鹅出名，还有碌鹅，可以说是过年过节每家必不可少的一道菜。
用料
碌鹅的做法
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选用一百天鹅为佳
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油锅放一点点油（因为等下鹅会出油），将鹅两面煎至金黄
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如图
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这时锅里会出现很多油，可以舀出来一些，留少许
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片糖切小块与南乳、盐一起加水拌匀
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水的份量看鹅的多少决定，全靠它煮熟鹅肉
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煎好的鹅放姜片
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倒进南乳拌好的水，再倒适量生抽
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水开后小火闷至鹅肉熟透、收汁
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香喷喷
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上锅砍件，再淋上汁即可
小贴士
南乳本身咸不需放过多，又有生抽，盐尽量少放或不放，闷过程中可以沾汁试味，调至适合的咸度。
