五香酱牛肉(含老汤制作)

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用料  

新鲜小牛腱子肉(金钱腱)
丁香
肉蔻
砂仁
桂皮
大料
酱油
料酒
黄酱
白糖
味精

五香酱牛肉(含老汤制作)的做法  

  1. 整块的牛腱子肉凉水下锅,锅开后,将血沫撇去后,倒掉。

    五香酱牛肉(含老汤制作)的做法 步骤1
  2. 锅中倒入适量的开水,大火,依次加入砂仁、肉蔻、丁香和酱油,搅拌均匀后,倒入黄酱,搅拌至充分溶解。

    再加入酱油,调色。后倒入料酒、味精、白糖、盐、葱段、姜块二(拍一下再切),而后把焯好的牛腱子肉放入,大火烧开等2-3分钟后,转小火炖2.5-3小时,炖完后泡2-3小时。

  3. 老汤
    炖完肉汤去浮沫后,再加热自然放凉,用保鲜膜封好后放冰箱中。用时取出,每次酱肉加盐和新的香料后,煮开放凉再密封存放起来。反复使用,即成老汤。

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    五香酱牛肉(含老汤制作)的做法 步骤4

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该菜谱发布于 2016-10-26 00:57:35
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