
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

levain酵头 | |
活跃天然酵种(百分百粉水比) | 12克 |
高筋粉 | 38克 |
水 | 25克 |
主面团 | |
高筋粉(金像) | 200克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
南瓜泥(去皮大火蒸熟的) | 98克 |
淡奶油 | 55克 |
干酵母(可不加) | 2克 |
可可粉 | 适量 |
装饰 | |
融化巧克力 | 适量 |
制作levain酵头:天然酵种12g、水25克、高粉38g混合均匀,室温发酵至两倍大,表面充满泡泡。
这一步即使发过头也没事的,我是24度室温发了11个小时。
南瓜去皮大火蒸熟,凉后弄成泥,偷懒直接南瓜块揉入面团也可以。
所有材料揉到扩展,淡奶油不要全部加入,预留一些,根据面团状态慢慢加入。
因为是造型面包,所以面团不宜太软。
取一块30克左右的面团,揉入适量可可粉,然后将面团冷藏备用。
其余面团在28度左右的环境下进行基础发酵,至约两倍大,手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。
将面团均分9份,分别滚圆。松弛15分钟。
Ps,喜欢小南瓜的,均分18份或者24份,3的倍数就好了。
松弛完毕,将面团擀开。
卷起,捏紧收口处。
3个一组连接组合成南瓜的形状,收口处在底部。
制作南瓜蒂。取出适量的可可面团,搓揉成上端细,下端粗的形状。然后在下端切开两刀,稍微把左右的面团拉开即可
把南瓜蒂摆上去压一下就好了。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。发酵到两倍左右。
入预热180度烤箱中下层烤22分钟左右。
火力时间根据自己烤箱调节。
将巧克力装裱花袋隔热水融化,在面包凉后挤上巧克力装饰就好了。
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软软香香的,很好吃。